{"id":781,"date":"2022-09-14T07:35:00","date_gmt":"2022-09-14T05:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/sustainable\/?p=781"},"modified":"2022-09-14T07:46:02","modified_gmt":"2022-09-14T05:46:02","slug":"fallobst-sammeln-fuer-leckeren-cidre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/sustainable\/2022\/09\/14\/fallobst-sammeln-fuer-leckeren-cidre\/","title":{"rendered":"Aus Fallobst wird Cidre"},"content":{"rendered":"\n

Im Herbst h\u00e4ngt zuhauf Obst an alten Hochstammb\u00e4umen, aber meist nimmt sich niemand der Ernte an. Selina L\u00fcthi und Dominic Spichtig haben eine Verwendung f\u00fcr diese Fr\u00fcchte gefunden. Die beiden Lebensmitteltechnologie-Studierenden stellen daraus ihren eigenen Cidre her.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wie seid ihr auf die Idee gekommen, Hochstammobst zu Cidre zu verarbeiten?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Selina L\u00fcthi: In den Ferien in der Bretagne sind wir auf den Geschmack von Cidre gekommen. Als angehende Lebensmitteltechnologin finde ich diesen Apfelschaumwein einfach genial. Er ist unkompliziert, kann aber \u00fcber eine gewaltige Komplexit\u00e4t verf\u00fcgen mit sauren, s\u00fcssen und herben Anteilen \u2013 genauso wie die Bretagne selbst.<\/p>\n\n\n\n

Dominic Spichtig: Von der Bretagne und dem Cidre inspiriert, fielen uns im Herbst die vollen Obstb\u00e4ume mit \u00c4pfeln und Birnen auf, die nicht geerntet werden. Das wollten wir \u00e4ndern. Durch das Sustainable Impact Program der ZHAW<\/a> f\u00fchlten wir uns ermutigt, unsere nachhaltige Projektidee einzureichen. Wir freuen uns sehr \u00fcber die Unterst\u00fctzung.<\/p>\n\n\n\n

Noch steht das Projekt ganz am Anfang. Was sind die n\u00e4chsten Schritte?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

D.S.: Zun\u00e4chst einmal stellen wir am 21. September das Projekt vor, informieren Interessierte \u00fcber Foodwaste in der Landwirtschaft und organisieren das Obstsammeln. Zus\u00e4tzlich wird der Verein FRUCTUS<\/a> einen Gastvortrag zu alten Obstsorten und ihrer grossen Bedeutung f\u00fcr die Biodiversit\u00e4t halten. Die n\u00e4chsten Schritte sind dann Obstsammeln, Pressen und die Veredelung zu Cidre.<\/p>\n\n\n\n

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Mit diesem Flyer werben Selina und Dominic f\u00fcr ihr Projekt.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Welches Hochstammobst d\u00fcrft ihr denn ernten? Wem geh\u00f6rt es?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

S.L.: Den gr\u00f6ssten Teil des Obstes werden wir von Urs Strickler haben, der seinen Hof in H\u00fctten oberhalb von W\u00e4denswil bewirtet. Er hat vor allem Boskoop, Schneiderapfel und Bohnapfel. Dies sind alles alte Apfelsorten, welche interessant sind f\u00fcr die Cidreherstellung.  <\/p>\n\n\n\n

D.S.: Weitere \u00c4pfel kommen von B\u00e4umen der ZHAW und von Privatpersonen. Wer in der Region W\u00e4denswil einen Hochstammobstbaum im Garten stehen hat, kann sich gerne bei uns melden.<\/p>\n\n\n\n

Wie viele Helfer:innen braucht ihr daf\u00fcr?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

D.S.: Bei der ersten Ernte anfangs September wurden wir etwas vom fr\u00fchen Reifen der \u00c4pfel \u00fcberrascht und mussten spontan einige Leute zum Helfen zusammentrommeln. Deshalb waren wir nur zu acht. Wir hoffen aber, dass bei der zweiten Ernte am 24.9. einige Leute mehr mithelfen. Dabei steht nicht nur das Apfelernten im Vordergrund. Der Anlass soll auch interessierte Menschen zusammenbringen und einen Dialog anregen.<\/p>\n\n\n\n

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Die Studierenden gehen auf \u00abApfeljagd\u00bb \u2013 und suchen Gleichgesinnte.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Wie sieht der weitere Verarbeitungsprozess aus, wenn ihr das Obst geerntet habt?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

D.S.: Das Obst wird ins Getr\u00e4nketechnikum der ZHAW am Campus Gr\u00fcental in W\u00e4denswil gebracht. Dort sortieren und waschen wir die \u00c4pfel und verarbeiten sie wenige Tage nach der Ernte gleich weiter. Die \u00c4pfel werden geschreddert, man nennt diesen Prozess auch Einmaischen. Die dabei entstehende Maische wird dann zu Saft gepresst.<\/p>\n\n\n\n

S.L.: Wir planen den Saft in zwei Tanks abzuf\u00fcllen und auf zwei unterschiedliche Arten verg\u00e4ren zu lassen. Zu der einen H\u00e4lfte geben wir Reinzuchthefe. Die andere H\u00e4lfte soll spontan, also ohne Beigabe von Hefe fermentiert werden. So k\u00f6nnen wir dann im Nachhinein beurteilen, welchen Einfluss die Hefebeigabe auf den Geschmack, das Aroma und den Ablauf der G\u00e4rung hatte.<\/p>\n\n\n\n

D.S.: Danach werden beide vergorenen S\u00e4fte wieder miteinander gemischt. Durch eine Hitzebehandlung wird die G\u00e4rung gestoppt, der Cidre wird mit CO2<\/sub> versetzt und schliesslich abgef\u00fcllt.<\/p>\n\n\n\n

S.L.: Dann bleibt nur noch die Frage, wie unser Etikett aussehen soll. Dies haben wir noch nicht abschliessend gekl\u00e4rt, es sind aber schon einige Ideen da.<\/p>\n\n\n\n

\u00abAlle am Projekt Beteiligten erhalten eine Flasche Cidre.\u00bb<\/p>Selina L\u00fcthi<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Was passiert schlussendlich mit dem hergestellten Cidre?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

S.L.: Alle am Projekt Beteiligten erhalten eine Flasche Cidre. Im Februar 2023 ist dann ein Degustationsanlass geplant. Dabei wird der Cidre verkostet und gemeinsam mit allen Beteiligten und Interessierten ein R\u00fcckblick auf das Projekt geworfen. Der Anlass soll durch den Verkauf des Cidres finanziert werden.<\/p>\n\n\n\n

D.S.: Was dann vom Verkaufserl\u00f6s \u00fcbrigbleibt, spenden wir an FRUCTUS. Der Verein setzt sich f\u00fcr den Erhalt von alten Obstsorten in der Schweiz ein, was wir eine sehr gute Sache finden. Zum einen wird die Biodiversit\u00e4t dadurch gef\u00f6rdert, zum anderen wird die grosse Geschmacksvielfalt in der Cidreproduktion \u00fcberhaupt erst erm\u00f6glicht.<\/p>\n\n\n\n

Was plant ihr nach dem Projekt zu machen?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

S.L.: Zun\u00e4chst einmal stehen das Anstossen und Trinken des Cidres auf dem Programm. F\u00fcr die Zeit nach diesem Projekt haben wir noch keine konkreten Pl\u00e4ne, wohl eher Ideen. Wir lassen uns \u00fcberraschen. Grunds\u00e4tzlich w\u00fcrden wir uns aber freuen, auch k\u00fcnftig mit interessierten Menschen zusammenzuarbeiten und ihr Obst zu Cidre zu verwerten, wenn dieses nicht verwendet wird.<\/p>\n\n\n\n

D.S.: Es w\u00e4re sch\u00f6n, wenn eine kleine Cidremosterei entstehen w\u00fcrde, die sich auch um die Pflege der alten Hochstammb\u00e4ume k\u00fcmmert und neue pflanzt, um die Biodiversit\u00e4t der Streuobstwiesen zu f\u00f6rdern. Wir arbeiten beide mit viel Leidenschaft und Freude draussen in der Natur und finden die direkte, aktive Verbindung von Landwirtschaft und Lebensmittelverarbeitung spannend und bereichernd.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
Helfer:innen gesucht!\n<\/strong>Wer Lust hat, mit dem Projektteam in Kontakt zu treten und\/oder bei der Apfelernte zu helfen, meldet sich per Mail: wiesencidre.ilgi@zhaw.ch<\/a>\n<\/code><\/pre>\n
Schlagw\u00f6rter: Biodiversit\u00e4t<\/a>, Cidre<\/a>, Foodwaste<\/a>, Getr\u00e4nke<\/a>, lebensmittel<\/a>, Lebensmitteltechnologie<\/a>, Obst<\/a>, Studierende<\/a>
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