{"id":627,"date":"2022-05-31T17:29:25","date_gmt":"2022-05-31T15:29:25","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/sustainable\/?p=627"},"modified":"2023-10-16T13:41:26","modified_gmt":"2023-10-16T11:41:26","slug":"podcast-insekten-das-superfood-der-zukunft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/sustainable\/2022\/05\/31\/podcast-insekten-das-superfood-der-zukunft\/","title":{"rendered":"Podcast: Insekten \u2013 das Superfood der Zukunft?"},"content":{"rendered":"\n

Bei rund zwei Milliarden Menschen weltweit stehen Insekten auf dem Speiseplan \u2013 seit 2017 auch in der Schweiz. Wenngleich diese Tiere noch nicht in aller Munde sind, geraten sie zunehmend in den Fokus, da sie zu einer nachhaltigen Ern\u00e4hrung beitragen k\u00f6nnen. Um dieses Thema dreht sich die erste Folge einer neuen Podcast-Serie rund um Nachhaltigkeit in der Lebensmittelindustrie.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abMaking insects delicious\u00bb lautet das Motto der Firma Essento. Deren CEO Christian B\u00e4rtsch ist zu Gast im neuen Podcast \u00abfoodt\u00e4ch insights\u00bb von ZHAW-Studentin Sophia Graupner. B\u00e4rtsch war zusammen mit seinem Team an der Zulassung von Insekten als Lebensmittel in der Schweiz beteiligt und geh\u00f6rt heute zu Europas Pionieren in der Insektenzucht, Verarbeitung und Vermarktung.<\/p>\n\n\n

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Christian B\u00e4rtsch brachte ein paar Kostproben seiner Produkte mit ins Studio.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Warum brauchen wir Insekten auf dem Teller?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Christian B\u00e4rtsch: Bis 2050 werden sch\u00e4tzungsweise neun Milliarden Menschen auf der Erde leben, die ern\u00e4hrt werden m\u00fcssen. Unsere Fleischproduktion wird sich bis dahin verdoppeln. Aber um die Umwelt zu schonen, m\u00fcssten wir die heutige Fleischmenge halbieren. Vor diesem Hintergrund hat die FAO (Weltern\u00e4hrungsorganisation der UN) vorgeschlagen, das Potenzial von essbaren Insekten bei der Ern\u00e4hrungsproduktion st\u00e4rker in den Fokus zu nehmen. Es gibt \u00fcber 2000 Insektenarten, die f\u00fcr den Menschen essbar sind. Seit 1. Mai 2017 sind in der Schweiz Grillen, europ\u00e4ische Wanderheuschrecken und Mehlw\u00fcrmer als Lebensmittel zugelassen.<\/p>\n\n\n\n

Welche N\u00e4hrstoffe enthalten Insekten?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Insekten enthalten sehr hochwertige Proteine, zwischen 18 und 26 Prozent, \u00e4hnlich dem Gehalt bei Fleisch, und einen hohen Anteil an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. Mit ihrem Proteingehalt \u00fcbertreffen Insekten sogar H\u00fclsenfr\u00fcchte, N\u00fcsse und Getreide. Ausserdem liefern Insekten wichtige Mikron\u00e4hrstoffe, wie Vitamine A und B und Mineralstoffe (Kalzium, Eisen, Magnesium, Zink). Insekten haben eine hohe biologische Wertigkeit, da die Zusammensetzung der Aminos\u00e4uren positiv die Aufnahme in unserem K\u00f6rper beeinflusst.<\/p>\n\n\n\n

Wie werden Insekten nachhaltig gez\u00fcchtet?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Insekten werden in Kisten mit einer konstanten Temperatur zwischen 28 und 30\u00b0C gez\u00fcchtet. F\u00fcr biologische Zuchten gibt es Richtlinien zum Bau des Geb\u00e4udes, zur Heizung, welche Materialen eingesetzt werden, wie dicht die Insekten gehalten werden und welches Futter eingesetzt wird. Die F\u00fctterung entscheidet dar\u00fcber, wie nachhaltig Insekten sind. Gef\u00fcttert wird eine Mischung aus Getreide und Gem\u00fcse. Insekten haben eine effiziente Futterumsetzung. F\u00fcr ein Kilogramm Insekten ben\u00f6tigt man zwei Kilogramm Futter. Zum Vergleich: Bei Rindern ist das Verh\u00e4ltnis 1:25. F\u00fcr eine nachhaltige Insektenzucht wird das Futter aus Seitenstr\u00f6men der Lebensmittelproduktion gewonnen, so wird beispielsweise Weizenkleie, ein Abfallprodukt der Mehlproduktion, oder Melasse bei der Zuckerproduktion an die Tiere verf\u00fcttert. F\u00fcr die Insektenzucht ben\u00f6tigt man wenig Platz, da man die Kisten \u00fcbereinanderstapeln kann, und es ist m\u00f6glich Produktionsst\u00e4tten und Zuchtfarmen ohne gr\u00f6ssere Transportwege zu betreiben. Ausserdem besteht keinerlei Bedarf f\u00fcr den Einsatz von Medikamenten wie zum Beispiel Antibiotika oder Hormonen.<\/p>\n\n\n\n

Wie lange leben Insekten und wie werden Insekten get\u00f6tet?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bei den Mehlw\u00fcrmern dauert ein Zyklus vom Ei bis zur Verpuppung ca. acht bis zw\u00f6lf Wochen. Bei uns werden die Insekten zum T\u00f6ten in Wasser gekocht. Kommen die Insekten mit dem heissen Wasser in Kontakt, sterben sie in 0,02 Sekunden. In dieser Zeit ist es f\u00fcr das Nervensystem nicht m\u00f6glich, ein Signal weiterzuleiten. Weitere M\u00f6glichkeiten w\u00e4ren K\u00fchlen oder Gefriertrocknen.<\/p>\n\n\n\n

Das ganze Interview im Podcast h\u00f6ren: https:\/\/open.spotify.com\/episode\/5ijc7D5CsOJb3XDV5kqtlz<\/a><\/p>\n\n\n\n

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\u00dcber den Podcast<\/h2>\n\n\n\n
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Der Podcast \u00abfoodt\u00e4ch insights\u00bb von ZHAW-Studentin Sophia Graupner behandelt Themen rund um Nachhaltigkeit in der Nahrungsmittelindustrie. Die Lebensmitteltechnologie-Studentin kl\u00e4rt dabei mit Expert:innen offene Fragen zu aktuellen Entwicklungen und stellt neue Ideen vor. Das Sustainable Impact Program der ZHAW<\/a> unterst\u00fctzt dieses Projekt als eines von mehreren studentischen Nachhaltigkeitsprojekten an der ZHAW.<\/p>\n

Schlagw\u00f6rter: Ern\u00e4hrung<\/a>, lebensmittel<\/a>, lebensmittelindustrie<\/a>, Podcast<\/a>, Studierende<\/a>
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Bei rund zwei Milliarden Menschen weltweit stehen Insekten auf dem Speiseplan \u2013 seit 2017 auch in der Schweiz. Wenngleich diese Tiere noch nicht in aller Munde sind, geraten sie zunehmend in den Fokus, da sie zu einer nachhaltigen Ern\u00e4hrung beitragen k\u00f6nnen. 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