{"id":356,"date":"2021-07-13T13:59:26","date_gmt":"2021-07-13T11:59:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/sustainable\/?p=356"},"modified":"2022-04-04T11:15:57","modified_gmt":"2022-04-04T09:15:57","slug":"quallen-die-fische-von-morgen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/sustainable\/2021\/07\/13\/quallen-die-fische-von-morgen\/","title":{"rendered":"Quallen – die Fische von morgen?"},"content":{"rendered":"\n

Dass man Fische und Meeresfr\u00fcchte nicht mehr mit gutem Gewissen essen kann, liegt auf der Hand. Jedoch sind die Alternativen auf dem Markt noch nicht sehr vielversprechend. Das Angebot reicht von Thunfisch aus Tofu bis Lachs aus Karotte, aber was haben diese Produkte mit Fisch zu tun? Bei Ihrer Suche nach Alternativen ist unsere Gastbloggerin Sophia Graupner<\/strong> auf das Thema Quallen gestossen.<\/h2>\n\n\n\n

Durch die \u00dcberfischung der Meere wird den Quallen ein Fressfeind und Nahrungskonkurrent genommen. Der Meereserw\u00e4rumg geschuldet, k\u00f6nnen sie sich besser vermehren, wodurch explosionsartige Populationsanstiege – sogenannte Quallenbl\u00fcten – zunehmen. Vor Namibia \u00fcbertrifft die Quallenbiomasse mit 12,2 Millionen Tonnen bereits die der Fische mit 3,6 Millionen Tonnen. Die Dominanz der Quallen kann irreversibel sein, da Quallen Fischeier und -larven befallen und starke Futterkonkurrenten sind. Durch den t\u00e4glichen Verzehr von durchschnittlich 40 Heringslarven liessen Quallen den Bestand in Kiel schrumpfen. Neben verstopften Fischernetzen oder K\u00fchlwasserzul\u00e4ufen von Fabriken werden sie f\u00fcr die Aquakulturen zunehmend zu einem Problem. 2007 t\u00f6tete eine Quallenbl\u00fcte von Leuchtquallen mehr als 100 000 Lachse in einer Fischfarm.<\/p>\n\n\n\n

Quallen als neues Superfood?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201eQuallen k\u00f6nnen Rohstoffe f\u00fcr verschiedenste Verwendungszwecke liefern. Es w\u00e4re unsinnig, dieses Potenzial nicht zu nutzen, zumal uns die zugrunde liegende Biomasse immer wieder direkt vor die Haust\u00fcr schwimmt\u201c, sagt Dr. Jamileh Javidpour<\/a> vom GEOMAR<\/a> Helmholtz-Zentrum f\u00fcr Ozeanforschung Kiel, Initiatorin und Koordinatorin von GoJelly<\/a>. Wie Jamileh Javidpour in ihrem Zitat andeutet, stehen Quallen noch nicht auf dem Speiseplan der Europ\u00e4er. In der Schweiz sind sie gem\u00e4ss Art. 1 Abs. 2 VLtH nicht einmal als Lebensmittel zugelassen.
Im Kontrast hierzu werden Quallen in China seit mehr als 1700 Jahren gegessen. Sie bestehen gr\u00f6sstenteils aus Wasser. Ihre Trockenmasse setzt sich aus Protein, Fett und Mineralien zusammen. Der Gehalt der Inhaltsstoffe h\u00e4ngt von der Wasserqualit\u00e4t, Haltung und Art ab. Trotz Fettgehalts sind sie frei von Cholesterin und enthalten wertvolles Kollagen.<\/p>\n\n\n\n

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„Temperaturanstieg, sinkender Sauerstoffgehalt, anthropogener Druck durch \u00dcberfischung \u2013
des Ozeans Leid ist der Qualles Freud“, schreibt unsere Gastbloggerin und ZHAW-Studentin Sophia Graupner. <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

T\u00f6dliche Quallen oder Quallen f\u00fcr den Teller<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Etwa 30 Arten kommen aufgrund ihres geringen Nesselgiftanteils f\u00fcr den Verzehr infrage. Auf den Tentakeln der Quallen sitzen explosive Nesselkapseln, welche nach einer Ber\u00fchrung das Gift freigeben. Je nach Art kann dieses von Hautr\u00f6tungen bis zum Herzstillstand f\u00fchren. Um das Gift der essbaren Quallen zu neutralisieren, werden die Tentakeln von den Fischern in einen Eimer kaltes Wasser gehalten. Anschliessend werden die Tentakeln von Hand abgetrennt. Da das Verfahren aufwendig ist, arbeitet die Forschungsgruppe von Antonella Leone am im italienischen Institut f\u00fcr Wissenschaften der Lebensmittelproduktion<\/a> an Verfahren zur Neutralisation des Giftes. Nach dem Fang werden die Tiere zur Konservierung gesalzen. Das Salz enzieht den Tieren das Wasser. Vor dem Verzehr werden die Schirme erneut in Wasser eingelegt, um das Salz zu entfernen und die Textur wiederherzustellen. <\/p>\n\n\n\n

Quallen in der Schweiz \u2013 ein Interview<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Tatsache geschuldet, dass die Schweiz \u00fcber keinen Anschluss an ein Meer verf\u00fcgt, spielen Quallen in der Schweiz eine untergeordnete Rolle. Um den Tieren in einem Land ohne K\u00fcste n\u00e4her zu kommen, hat unsere Gastautorin dem Zoo Basel<\/a> – dem einzigen Quallenz\u00fcchter schweizweit – einen Besuch abgestattet.
Rahel Lavater,<\/strong> Tierpflegerin des Vivariums, leitet dort die Quallenzucht. Neben der Spiegeleiqualle<\/a> werden auch gepunktete Wurzelquallen und Ohrenquallen gez\u00fcchtet.<\/p>\n\n\n\n

Warum sind Sie schweizweit der einzige Quallenz\u00fcchter?\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Rahel Lavater<\/strong>: Die Haltung von Quallen in Aquarien ist sehr komplex. Sie reagieren empfindlich auf eine schlechte Wasserqualit\u00e4t, falsche pH-Werte, Salzkonzentrationen und Str\u00f6mungseinstellungen. F\u00fcr eine erfolgreiche Zucht braucht es viel Erfahrung.<\/p>\n\n\n\n

Warum k\u00f6nnen Quallen nur in Aquarien mit Str\u00f6mung gehalten werden?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Rahel Lavater<\/strong>: Quallen k\u00f6nnen sich nicht aus eigener Kraft fortbewegen. Sie pulsieren in der Str\u00f6mung. Die richtige Einstellung ist dabei sehr wichtig, da sich die Tiere sonst gegenseitig nesseln w\u00fcrden, was ihnen nicht gut tun w\u00fcrde.<\/p>\n\n\n\n

Haben sie schon mal eine Anfrage bez\u00fcglich Quallen als Lebensmittel bekommen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Rahel Lavater<\/strong>: Nein, davon habe ich noch nie geh\u00f6rt.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4ren Sie bereit, Quallen zu essen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Rahel Lavater<\/strong>: Probieren sicherlich. Jedoch kann ich mir nicht vorstellen, wie diese Tiere schmecken, schliesslich bestehen sie nur aus Wasser.<\/p>\n\n\n\n

Da sich viele Europ\u00e4er:innen nicht vorstellen k\u00f6nnen, wie Quallen schmecken, hat die EU ein Projekt namens GoJelly<\/a> initiiert. Das Projekt wird von dem GEOMAR Helmholtz-Zentrum f\u00fcr Ozeanforschung Kiel koordiniert und soll unter anderem erforschen, wie man Quallen den Europ\u00e4ern schmackhaft machen kann.<\/p>\n\n\n\n

Es ist kein Problem der Zukunft!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Im Mittelmeer sind die Best\u00e4nde der einheimischen Spiegeleiqualle stark gestiegen. Des Weiteren wurde an der Ost- und Nordsee ein starker Anstieg der einheimischen Ohren- und der invasiven Rippenqualle verzeichnet. Die Biomasse der amerikanischen Rippenqualle kommt in europ\u00e4ischen Gew\u00e4ssern auf ein Gesamtgewicht von einer Milliarde Tonnen.<\/p>\n\n\n\n

Ein Tier essen und etwas Gutes tun? So einfach ist es leider nicht. Quallen geh\u00f6ren, genauso wie andere Arten, in ein komplexes \u00d6kosystem. Sie sind \u201eLebensr\u00e4ume\u201c und Baumschulen f\u00fcr Jungfische. Ausserdem sind sie R\u00e4uber und Beute. Um die Natur zu ent- statt zu belasten, gestaltet das GoJelly-Projekt alle Ans\u00e4tze nachhaltig.<\/p>\n\n\n\n

„Bestimmt werden Quallen in Zukunft auch in der Schweiz als Lebensmittel angeboten“, ist sich unsere Gastautorin Sophia Graupner sicher. Sie ist gespannt darauf, neue Produkte aus Quallen zu probieren und als angehende Lebensmitteltechnologin zuk\u00fcnftig auch zu entwickeln.<\/p>\n\n\n\n

Zum Schluss will Sie allen die Lekt\u00fcre des WWF-Bericht<\/a> \u00fcber die Bedrohung der Meere und K\u00fcsten ans Herz legen.<\/p>\n\n\n\n

Wer von euch hat schon mal Qualle gegessen oder wertvolle Tipps zum Thema? <\/em><\/strong>
Gerne lesen wir eure Erfahrungen und Anregungen in den Kommentaren!<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00dcber die Gastautorin:\nSophia Graupner, 23 Jahre, studiert an der ZHAW Lebensmitteltechnologien im Bachelor und schreibt auch f\u00fcr den Projektblog Digitales Studium<\/a>.<\/pre>\n
Schlagw\u00f6rter: Antonella Leone<\/a>, Fische<\/a>, GEOMAR<\/a>, GoJelly<\/a>, Institut f\u00fcr Wissenschaften der Lebensmittelproduktion<\/a>, Jamileh Javidpour<\/a>, Karotte<\/a>, Lachs<\/a>, Meeresfr\u00fcchte<\/a>, Qualle<\/a>, Quallenbl\u00fcten<\/a>, Quallenz\u00fcchtende<\/a>, Rahel Lavater<\/a>, Speiseplan<\/a>, Superfood<\/a>, Thunfisch<\/a>, Tofu<\/a>, \u00dcberfischung der Meere<\/a>, WWF<\/a>, WWF-Bericht<\/a>, Zoo Basel<\/a>
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