{"id":926,"date":"2024-11-11T16:36:00","date_gmt":"2024-11-11T15:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/natuerlich\/?p=926"},"modified":"2026-08-14T16:39:06","modified_gmt":"2026-08-14T14:39:06","slug":"proteinwende-im-grueental-huelsenfruechte-fuer-eine-nachhaltige-zukunft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/natuerlich\/2024\/11\/11\/proteinwende-im-grueental-huelsenfruechte-fuer-eine-nachhaltige-zukunft\/","title":{"rendered":"Proteinwende im Gr\u00fcental: H\u00fclsenfr\u00fcchte f\u00fcr eine nachhaltige Zukunft"},"content":{"rendered":"\n

Der neue Proteingarten am Campus Gr\u00fcental zeigt, wie H\u00fclsenfr\u00fcchte als pflanzliche Proteinquellen nicht nur unsere Gesundheit f\u00f6rdern, sondern auch einen bedeutenden Beitrag zum Klimaschutz leisten. Besucherinnen und Besucher werden dazu inspiriert, diese n\u00e4hrstoffreichen Lebensmittel in ihre Ern\u00e4hrung zu integrieren und aktiv an der Proteinwende teilzuhaben.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"Profil-Bild
Autorin: Rahel Skelton<\/strong>
Wissenschaftliche Mitarbeiterin Nachhaltigkeitskommunikation
und Umweltbildung<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Profil-Bild
Autorin: Carmen Forrer<\/strong>
Wissenschaftliche Assistentin Geography of Food<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Warum wir umdenken m\u00fcssen<\/h2>\n\n\n\n

Unsere Ern\u00e4hrung steht an einem Wendepunkt. Die \u00abProteinwende\u00bb beschreibt den dringend notwendigen \u00dcbergang von einem \u00fcberm\u00e4ssigen Konsum tierischer Proteine hin zu pflanzlichen Alternativen. Proteine sind f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper lebenswichtig, denn sie erf\u00fcllen zahlreiche Funktionen, von der Reparatur und dem Aufbau von Gewebe bis zur Produktion von Enzymen und Hormonen. Die empfohlene Menge liegt bei 0.8 g pro kg K\u00f6rpergewicht
f\u00fcr gesunde Erwachsene.
Eine Reduktion der Zufuhr von tierischen Proteinen, insbesondere des Fleischkonsums, ist nicht nur aus gesundheitlichen, sondern auch aus \u00f6kologischen Gr\u00fcnden dringend geboten: Die Fleischproduktion verursacht erhebliche Treibhausgasemissionen, die zur Erderw\u00e4rmung beitragen. Die Proteinwende ist somit ein wichtiger Hebel, um die Klimaziele zu erreichen und einen nachhaltigen Umgang mit unseren Ressourcen zu f\u00f6rdern.<\/p>\n\n\n\n

\"Milpa-Anbausystem
Das Milpa-Anbausystem in den G\u00e4rten im Gr\u00fcental: Eine traditionelle Anbaumethode aus Mittelamerika,
bei der Mais, Bohnen und K\u00fcrbis in einer symbiotischen Pflanzgemeinschaft wachsen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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H\u00fclsenfr\u00fcchte \u2013 eine nachhaltige Proteinquelle<\/h2>\n\n\n\n

Pflanzliche Proteine bieten eine Vielzahl von Vorteilen. Insbesondere H\u00fclsenfr\u00fcchte wie Linsen, Bohnen und Erbsen sind wertvolle Alternativen zu Fleisch. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und wichtigen Mikron\u00e4hrstoffen wie Eisen, Zink und Magnesium, die f\u00fcr eine ausgewogene Ern\u00e4hrung essenziell sind. Zudem sind sie \u00e4usserst ressourcenschonend: Ihr Anbau erfordert deutlich weniger Wasser und Fl\u00e4che als die Produktion tierischer Proteine.
Dar\u00fcber hinaus tragen H\u00fclsenfr\u00fcchte durch die F\u00e4higkeit zur Stickstofffixierung zur Verbesserung der Bodenqualit\u00e4t bei und f\u00f6rdern so eine nachhaltige Landwirtschaft. Diese besondere Eigenschaft von H\u00fclsenfr\u00fcchten war schon vor mehr als 4’000 Jahren in Mittel- und S\u00fcdamerika bekannt. Im traditionellen \u00abMilpa\u00bb-Anbausystem wurden Bohnen, Mais und K\u00fcrbis zusammen angebaut, um die Fl\u00e4che optimal zu nutzen und die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten.
H\u00fclsenfr\u00fcchte bieten somit eine gesunde und umweltfreundliche Alternative zu tierischen Produkten.<\/p>\n\n\n\n

Der Proteingarten: Ein Ort des Lernens und Erlebens<\/h2>\n\n\n\n

Um die Vorteile pflanzlicher Proteine greifbar zu machen, wurde auf dem Campus Gr\u00fcental das bestehende \u00abGr\u00e4serland\u00bb um einen neuen Proteingarten erweitert. Dieser Garten soll die Proteinwende erlebbar machen und zeigen, wie H\u00fclsenfr\u00fcchte als pflanzliche Proteinquellen sowohl unsere Gesundheit f\u00f6rdern als auch einen bedeutenden Beitrag zum Klimaschutz leisten k\u00f6nnen.
Im Proteingarten gedeihen verschiedene H\u00fclsenfr\u00fcchte, die durch informative Exponate erg\u00e4nzt
werden. Diese beleuchten die Bedeutung von H\u00fclsenfr\u00fcchten f\u00fcr eine nachhaltige Ern\u00e4hrung und vermitteln Wissen \u00fcber ihre Anbauweise, ihre N\u00e4hrstoffzusammensetzung und ihre vielseitigen Verwendungsm\u00f6glichkeiten in der K\u00fcche. Besucher:innen werden dazu inspiriert, diese n\u00e4hrstoffreichen Lebensmittel in ihre Ern\u00e4hrung zu integrieren und aktiv an der Proteinwende teilzunehmen.
Ein besonderes Highlight im Proteingarten ist die interaktive Gestaltung. Studierende des Bachelormoduls \u00abInszenierte Naturr\u00e4ume\u00bb haben im Fr\u00fchjahrsemester 2024 Prototypen f\u00fcr Pflanzungen und Exponate entwickelt, die nicht nur im Unterricht, sondern auch bei F\u00fchrungen und im Audioguide des Gartens zum Einsatz kommen. So zeigt beispielsweise ein \u00fcbergrosser Sojafuttersack die Vorteile der Sojapflanze und thematisiert zugleich die globale Problematik des Sojaanbaus als Futtermittel. Diese Art der Darstellung soll die Besucher:innen zum
Nachdenken anregen und das Bewusstsein f\u00fcr die Auswirkungen unserer Ern\u00e4hrungsgewohnheiten sch\u00e4rfen.<\/p>\n\n\n\n

Bildung und Genuss vereint<\/h2>\n\n\n\n

Neben der Wissensvermittlung ist im Proteingarten auch der Genuss wichtig. Praktische Tipps zur Zubereitung von H\u00fclsenfr\u00fcchten sowie leckere Rezeptideen laden dazu ein, neue Gerichte auszuprobieren und den eigenen Speiseplan zu erweitern. Die Rezepte sind darauf ausgelegt, einfach und alltagstauglich zu sein, sodass sie sich leicht in jede En\u00e4hrung integrieren lassen. Dies f\u00f6rdert nicht nur eine abwechslungsreiche und gesunde Ern\u00e4hrung, sondern macht auch deutlich, dass der Umstieg auf pflanzliche Proteine keineswegs Verzicht bedeutet, sondern vielmehr eine Bereicherung darstellt.
Ab September 2024 werden im Proteingarten interaktive F\u00fchrungen f\u00fcr Schulklassen auf Oberstufen- und Gymnasiumniveau angeboten, die das Thema Proteinwende noch greifbarer machen. Zudem wird im Rahmen einer Masterarbeit im Master Umwelt und Nat\u00fcrliche Ressourcen eine digitale F\u00fchrung zum Thema ausgearbeitet und evaluiert. Ein Audioguide erweitert das Angebot f\u00fcr individuelle Besucher:innen und erm\u00f6glicht es, die Inhalte des
Gartens im eigenen Tempo zu entdecken und sich intensiv mit den Themen auseinanderzusetzen.<\/p>\n\n\n\n

Ein Bildungsprojekt f\u00fcr eine nachhaltige Zukunft<\/h2>\n\n\n\n

Der Proteingarten am Gr\u00fcental ist ein innovatives Bildungsprojekt, das auf eindrucksvolle Weise zeigt, wie eine nachhaltige Ern\u00e4hrung in der Praxis aussehen kann. Durch die Kombination von Bildung, Praxis und Genuss wird das Thema der Proteinwende auf vielf\u00e4ltige Weise erfahrbar gemacht.
Das Projekt l\u00e4dt dazu ein, den eigenen Konsum kritisch zu hinterfragen und neue Wege in der Ern\u00e4hrung zu gehen \u2013 zum Wohl der eigenen Gesundheit, zum Schutz unseres Planeten und zur F\u00f6rderung einer zukunftsf\u00e4higen Landwirtschaft. Mit dem Proteingarten im Gr\u00fcental wird ein wichtiger Schritt hin zu einer nachhaltigeren Ern\u00e4hrung getan, der hoffentlich viele Nachahmer:innen findet und zur Bewusstseinsbildung in der Gesellschaft beitr\u00e4gt.
Die Proteinwende ist nicht nur eine Herausforderung, sondern auch eine grosse Chance. Sie bietet uns die M\u00f6glichkeit, unser Ern\u00e4hrungssystem grundlegend zu \u00fcberdenken und eine nachhaltigere und ges\u00fcndere Zukunft zu gestalten. Der Proteingarten im Gr\u00fcental zeigt, wie dies gelingen kann.<\/p>\n\n\n\n

Hinweise<\/h2>\n\n\n\n

Der Proteingarten wird durch das Sustainable Impact Program (SIP) der ZHAW gef\u00f6rdert, der Audioguide wird durch die Schweizerische Akademie der Geistes- und Sozialwissenschaften (SAGW) erm\u00f6glicht.
Der Proteingarten kann jederzeit besucht werden (mit Audioguide und einem Angebot f\u00fcr F\u00fchrungen von Schulklassen und Studierendengruppen):
www.zhaw.ch\/iunr\/gaerten<\/a><\/p>\n

Schlagw\u00f6rter: Alternativen zu Fleisch<\/a>, Anbausysteme<\/a>, Audioguide<\/a>, Besucher<\/a>, Campus Gr\u00fcental<\/a>, Eiweiss<\/a>, Ern\u00e4hrung<\/a>, Ern\u00e4hrungssystem<\/a>, Garten<\/a>, G\u00e4rten<\/a>, Gesundheit<\/a>, Gr\u00fcental<\/a>, H\u00fclsenfr\u00fcchte<\/a>, Klimaschutz<\/a>, K\u00f6rper<\/a>, Landwirtschaft<\/a>, Milpa<\/a>, \u00d6kologie<\/a>, Pflanzen<\/a>, Protein<\/a>, Proteingarten<\/a>, Proteinwende<\/a>, Schule<\/a>, Schulklassen<\/a>, Veganismus<\/a>, Vegetarismus<\/a>
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