{"id":539,"date":"2026-06-09T11:13:10","date_gmt":"2026-06-09T09:13:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/natuerlich\/?p=539"},"modified":"2026-06-09T13:05:54","modified_gmt":"2026-06-09T11:05:54","slug":"plant50-das-schweizer-ernaehrungssystem-neu-denken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/natuerlich\/2026\/06\/09\/plant50-das-schweizer-ernaehrungssystem-neu-denken\/","title":{"rendered":"PLANT50 \u2013 Das Schweizer Ern\u00e4hrungssystem neu denken"},"content":{"rendered":"\n

Essen ist Alltag und zugleich Teil eines hochkomplexen Systems, das Landwirtschaft, Verarbeitung, Handel und Konsum verbindet. Dieses Ern\u00e4hrungs<\/strong>system steht zunehmend unter Druck durch \u00f6kologische Grenzen, gesundheitliche Herausforderungen und globale Abh\u00e4ngigkeiten. Die Analyse der ZHAW zeigt diese Spannungen auf und entwickelt mit der Vision PLANT50<\/strong> einen m\u00f6glichen Weg hin zu einem zukunftsf\u00e4higen Ern\u00e4hrungssystem.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Schweizer Ern\u00e4hrungssystem wirkt auf den ersten Blick stabil. Bei genauerem Hinsehen zeigt sich jedoch ein anderes Bild: Es steht unter zunehmendem Druck. Umweltbelastungen, gesundheitliche Herausforderungen und globale Abh\u00e4ngigkeiten machen deutlich, dass das heutige System an Grenzen st\u00f6sst. Zwar existieren politische Strategien, die einzelne Aspekte adressieren. Was bislang jedoch weitgehend fehlt, ist ein politischer Ansatz, der das Ern\u00e4hrungssystem als Ganzes betrachtet \u2013 vom Feld bis auf den Teller.<\/p>\n\n\n\n

Ein historisch gewachsenes Ungleichgewicht<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die heutige Ausrichtung auf tierische Produktion und Konsum in der Schweiz ist kein Zufall. Sie ist das Ergebnis einer jahrzehntelangen Entwicklung, die durch Industrialisierung und Urbanisierung, politische Rahmenbedingungen, wirtschaftliche Anreize sowie gesellschaftliche Ern\u00e4hrungsgewohnheiten gepr\u00e4gt wurde.<\/p>\n\n\n\n

Diese Entwicklung wirkt bis heute nach. Ein erheblicher Teil der landwirtschaftlichen Nutzfl\u00e4che dient der Produktion von Futtermitteln f\u00fcr die Tierhaltung, w\u00e4hrend der Anbau von pflanzlichen Lebensmitteln vergleichsweise wenig zur direkten Versorgung der Bev\u00f6lkerung beitr\u00e4gt. Gleichzeitig verursacht das heutige Ern\u00e4hrungssystem betr\u00e4chtliche Umweltbelastungen \u2013 sowohl innerhalb der Schweiz als auch entlang internationaler Lieferketten.<\/p>\n\n\n\n

\n

\u00abEinmal getroffene Investitionsentscheidungen pr\u00e4gen die Entwicklung eines Systems oft \u00fcber Jahrzehnte hinweg und schaffen Strukturen, die grundlegende Ver\u00e4nderungen erschweren.\u00bb, Isabel Jaisli, Leiterin des Forschungsbereichs Nachhaltigkeitstransformation und Ern\u00e4hrungssysteme des ZHAW Institut f\u00fcr Umwelt und Nat\u00fcrliche Ressourcen (IUNR).<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Die Ausrichtung der landwirtschaftlichen Produktion und die Ern\u00e4hrungsgewohnheiten zu ver\u00e4ndern, ist daher eine grosse Herausforderung. \u00dcber Jahrzehnte wurde viel Kapital in St\u00e4lle, Verarbeitungs- und Vermarktungsstrukturen investiert. Dadurch sind starke Abh\u00e4ngigkeiten entstanden.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Abbildung: Vergleich der Nahrungsmittelanteile in der Produktion (BLW, 2024), im Schweizer Konsum (Schmid, 2023) in den Empfehlungen der Planetary Health Diet (Rockstr\u00f6m et al., 2025)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Warum Ver\u00e4nderung komplex ist<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Ern\u00e4hrungssystem ist nicht nur \u00f6kologisch herausfordernd, sondern auch wirtschaftlich stark ungleich strukturiert: Ein grosser Teil der Wertsch\u00f6pfung konzentriert sich bei wenigen Verarbeitungs- und Handelsunternehmen, w\u00e4hrend viele landwirtschaftliche Betriebe unter erheblichem Preisdruck stehen.<\/p>\n\n\n\n

Diese Struktur beeinflusst, was produziert wird, wie produziert wird und welche Produkte im Alltag verf\u00fcgbar sind. Damit pr\u00e4gt das System nicht nur Angebot und Preise, sondern auch Ern\u00e4hrungsentscheidungen.<\/p>\n\n\n\n

Soll die Ern\u00e4hrung in der Schweiz ges\u00fcnder und \u00f6kologisch nachhaltiger werden, sind Ver\u00e4nderungen entlang der gesamten Wertsch\u00f6pfungskette notwendig: vom Feld bis auf den Teller.<\/p>\n\n\n\n

Die Vision PLANT50 f\u00fcr ein neues Gleichgewicht<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vor diesem Hintergrund entstand die Vision PLANT50<\/strong><\/a>. Sie beschreibt ein Ern\u00e4hrungssystem, das \u00f6kologisch tragf\u00e4hig, gesundheitsf\u00f6rdernd und widerstandsf\u00e4hig ist.<\/p>\n\n\n\n

Im Zentrum steht eine klare Verschiebung hin zu pflanzlichen Lebensmitteln. Regionale Wertsch\u00f6pfungsketten spielen dabei eine Schl\u00fcsselrolle: Vielfalt wird nicht nur angebaut, sondern auch verarbeitet, vermarktet und konsumiert.<\/p>\n\n\n\n

Die tierische Produktion bleibt Teil des Systems, bewegt sich jedoch innerhalb klar definierter \u00f6kologischer Grenzen.<\/p>\n\n\n\n

Damit verbunden ist ein struktureller Wandel: weg von stark konzentrierten und globalisierten Strukturen hin zu dezentraleren, transparenteren und regional verankerten Ern\u00e4hrungssystemen.<\/p>\n\n\n\n

Sonja Trachsel, Forscherin f\u00fcr Nachhaltige Ern\u00e4hrungssysteme an der ZHAW, formuliert es so:<\/p>\n\n\n\n

\n

\u00abEin nachhaltiges Ern\u00e4hrungssystem entsteht dort, wo Produktion und Konsum innerhalb \u00f6kologischer Grenzen neu ausbalanciert werden.\u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Zist ein Ern\u00e4hrungssystem, das innerhalb planetarer Belastungsgrenzen funktioniert, die Versorgungssicherheit st\u00e4rkt und zugleich neue wirtschaftliche und gesellschaftliche Perspektiven er\u00f6ffnet.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Abbildung: Anteil der Landwirtschaft am Konsumentenfranken (Agristat, 2025f)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Transformation als systemische Aufgabe<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Transformation des Ern\u00e4hrungssystems ist kein Projekt mit klaren Start- und Endpunkten, sondern ein langfristiger Umbau eines komplexen Systems. Sie betrifft die gesamte Wertsch\u00f6pfungskette und gelingt nur im Zusammenspiel von Politik, Landwirtschaft, Verarbeitung, Handel, Forschung und Konsum.<\/p>\n\n\n\n

Und doch zeigt sich der Wandel bereits heute ganz konkret im Alltag: Landwirt:innen experimentieren wieder mit alten und neuen Kulturen wie Linsen, Kichererbsen oder Hirse, die besser an Trockenheit angepasst sind. Hofbetriebe steigen auf vielf\u00e4ltigere Fruchtfolgen um, um B\u00f6den zu schonen und Risiken zu streuen. Gleichzeitig entstehen neue Vermarktungswege \u2013 von Direktverkauf \u00fcber Abokisten bis hin zu solidarischer Landwirtschaft, bei der Konsumierende und Produzierende das Risiko gemeinsam tragen. Auch in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung nehmen pflanzenbetonte Men\u00fcs langsam zu, oft getrieben durch Nachhaltigkeitsziele von St\u00e4dten, Kantonen oder Institutionen.<\/p>\n\n\n\n

Diese Entwicklungen sind noch punktuell, aber sie markieren eine klare Bewegung: weg von starren Strukturen hin zu einem vielf\u00e4ltigeren, resilienteren Ern\u00e4hrungssystem, das sich Schritt f\u00fcr Schritt neu organisiert.<\/p>\n\n\n\n

Ausblick: Ein Ern\u00e4hrungssystem im Wandel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dieser Beitrag gibt einen ersten \u00dcberblick \u00fcber zentrale Herausforderungen und die Vision PLANT50. Die vollst\u00e4ndige Analyse des Schweizer Ern\u00e4hrungssystems, die Herleitung der Vision sowie konkrete Massnahmen und Empfehlungen finden sich im Bericht
\u00abVision PLANT50: F\u00fcr ein zukunftsf\u00e4higes Ern\u00e4hrungssystem der Schweiz P<\/strong>flanzlich \u2013 L<\/strong>okal \u2013 A<\/strong>usgewogen \u2013 N<\/strong>achhaltig – T<\/strong>iergerecht.<\/a>\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Die entscheidende Frage bleibt: Wie schnell gelingt es, aus vielen einzelnen Initiativen ein neues, koh\u00e4rentes Ern\u00e4hrungssystem zu formen?<\/p>\n\n\n\n

Redaktion: Andrea van der Elst, ZHAW-IUNR<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n
\n
\n

Kontakt:
Isabel Jaisli<\/a><\/strong>

Forschungsbereich Nachhaltigkeitstransformation und Ern\u00e4hrungssysteme<\/a>,
ZHAW-Institut f\u00fcr Umwelt und Nat\u00fcrliche Ressourcen (IUNR)<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n


Sonja Trachsel<\/a><\/strong>

Forschungsgruppe Geography of Food<\/a>,
ZHAW-Institut f\u00fcr Umwelt und Nat\u00fcrliche Ressourcen (IUNR)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
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