{"id":1713,"date":"2026-10-13T08:00:00","date_gmt":"2026-10-13T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/natuerlich\/?p=1713"},"modified":"2026-10-12T16:20:44","modified_gmt":"2026-10-12T14:20:44","slug":"vom-torfausstieg-zum-praxistest-welche-torfreduzierten-substrate-ueberzeugen-im-gemuesebau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/natuerlich\/2026\/10\/13\/vom-torfausstieg-zum-praxistest-welche-torfreduzierten-substrate-ueberzeugen-im-gemuesebau\/","title":{"rendered":"Vom Torfausstieg zum Praxistest: Welche torfreduzierten Substrate \u00fcberzeugen im Gem\u00fcsebau?"},"content":{"rendered":"\n

Torfreduzierte Substrate sollen den Gem\u00fcsebau nachhaltiger machen. Doch funktionieren sie auch in der professionellen Jungpflanzenanzucht? Forschende der ZHAW haben f\u00fcnf Substratmischungen mit Blumenkohl und Kopfsalat im Erdpresstopf getestet. Die Ergebnisse zeigen: Torfreduktion ist m\u00f6glich. Entscheidend sind jedoch die richtige Mischung, der Salzgehalt \u2013 und eine Eigenschaft, die im Labor leicht aus dem Blick ger\u00e4t: die Pressbarkeit.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Torfreduktion im Gem\u00fcsebau: Jetzt z\u00e4hlt die Praxistauglichkeit<\/h2>\n\n\n\n

Der Ausstieg aus Torf gewinnt europaweit an Fahrt. Auch die Schweiz treibt die Umsetzung des Bundesratsentscheids zum Torfausstieg voran. Einen Beitrag dazu leistet die ZHAW im EU-Horizon-Projekt \u00abPeatless\u00bb<\/strong>: Gemeinsam mit europ\u00e4ischen Partnern entwickelt und erprobt sie L\u00f6sungen, mit denen sich der Torfanteil in Kultursubstraten deutlich reduzieren l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n

Doch was in der Rezeptur vielversprechend aussieht, muss sich im Produktionsalltag erst bew\u00e4hren. Der entscheidende Schritt ist deshalb der Praxistest.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gerade in der professionellen Jungpflanzenproduktion sind die Anforderungen hoch. Ein Substrat muss nicht nur Wasser und N\u00e4hrstoffe zuverl\u00e4ssig bereitstellen. Es muss sich auch maschinell verarbeiten lassen, stabile Erdpresst\u00f6pfe bilden und eine gleichm\u00e4ssige Keimung erm\u00f6glichen. Am Ende m\u00fcssen kompakte, kr\u00e4ftige Jungpflanzen entstehen, die sich zuverl\u00e4ssig weiterverarbeiten und auspflanzen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Genau an diesem Punkt setzte ein erster Versuch der ZHAW an: Wie gut funktionieren torfreduzierte Substrate unter realen Bedingungen im Gem\u00fcsebaubetrieb?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u00abEin torfreduziertes Substrat \u00fcberzeugt in der Praxis erst dann, wenn nicht nur die Pflanze gut w\u00e4chst, sondern auch die Verarbeitung im Betrieb zuverl\u00e4ssig funktioniert. Genau dieses Zusammenspiel m\u00fcssen wir optimieren.\u00bb<\/strong>
\u2014 Alex Mathis, ZHAW<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u00abMerkbl\u00e4tter zu Torfersatz in Anzuchtsubstraten f\u00fcr Gem\u00fcsejungpflanzen<\/a>\u00bb<\/strong> f\u00fcr die Produktion & Beratung<\/summary>\n

Die ZHAW besch\u00e4ftigt sich bereits seit mehreren Jahren mit Torfersatz in der Gem\u00fcsejungpflanzenproduktion und hat wichtige Erkenntnisse zusammen mit dem FiBL in den \u00abMerkbl\u00e4ttern zu Torfersatz in Anzuchtsubstraten f\u00fcr Gem\u00fcsejungpflanzen<\/a>\u00bb<\/strong> geb\u00fcndelt.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udcd8 Die Merkbl\u00e4tter liefern konkrete Praxistipps f\u00fcr Gem\u00fcseproduzierende, Jungpflanzenbetriebe und die Beratung \u2013 und zeigen, wie torfreduzierte Substrate den Weg zu nachhaltigeren Produktionssystemen ebnen k\u00f6nnen.<\/strong><\/p>\n<\/details>\n\n\n\n

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F\u00fcnf torfreduzierte Substrate im Test mit Blumenkohl und Kopfsalat<\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr den Versuch wurden f\u00fcnf torfreduzierte Substratmischungen ausgew\u00e4hlt und auf ihre Eignung f\u00fcr die Anzucht von Blumenkohl und Kopfsalat<\/strong> gepr\u00fcft. Beide Kulturen sind f\u00fcr die Schweizer Gem\u00fcseproduktion von grosser Bedeutung \u2013 reagieren aber unterschiedlich auf die Eigenschaften des Anzuchtsubstrats.<\/p>\n\n\n\n

Die Testmischungen enthielten verschiedene Kombinationen aus Torf, Holzfasern, Rinden- und Gr\u00fcnkompost sowie neuartigen Torfersatzstoffen wie Sonnenblumenfasern, Hanffasern und gebrauchtem Pilzsubstrat aus der Champignonkultur.<\/p>\n\n\n\n

Als Referenzen dienten ein Substrat f\u00fcr den biologischen Gem\u00fcsebau mit 40 Prozent Torfreduktion sowie ein konventionelles Presstopfsubstrat mit 15 Prozent Torfersatz.<\/p>\n\n\n\n

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Zusammensetzung der Substrat-Testmischungen<\/strong> \u2013 Den Versuchsmischungen wurden 7 kg\/m\u00b3 Tonmehl zugegeben.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Getestet wurden die Blumenkohlsorten Lecanu<\/em> und Clarina<\/em> sowie die Kopfsalatsorte Abellina<\/em>. Der Versuch erfolgte mit vier Wiederholungen. Am 24. Juni 2026 wurden die 3,7 Zentimeter grossen Erdpresst\u00f6pfe hergestellt und ausges\u00e4t. Anschliessend wuchsen die Jungpflanzen in den Gew\u00e4chsh\u00e4usern der ZHAW bis zum pflanzbereiten Stadium heran.<\/p>\n\n\n\n

Untersucht wurden unter anderem Pressbarkeit und Topfqualit\u00e4t, Keimf\u00e4higkeit, Entwicklungsgeschwindigkeit, Frischmasse und die Gesamtqualit\u00e4t der Jungpflanzen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Die zentrale Frage lautete: Lassen sich torfreduzierte Substrate unter praxisnahen Bedingungen zu brauchbaren Erdpresst\u00f6pfen verarbeiten \u2013 und entstehen darin gesunde, pflanzbereite Jungpflanzen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Erdpresst\u00f6pfe aus torfreduziertem Substrat: Die Feuchtigkeit macht den Unterschied<\/h2>\n\n\n\n

Die erste gute Nachricht: Grunds\u00e4tzlich liessen sich alle f\u00fcnf Versuchsmischungen zu Erdpresst\u00f6pfen verarbeiten<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Allerdings zeigte sich schnell, dass die Verarbeitung torfreduzierter Mischungen mehr Fingerspitzengef\u00fchl verlangt. Besonders entscheidend war der Feuchtegehalt. Waren die Mischungen zu trocken, liessen sich die T\u00f6pfe nicht ausreichend verdichten. Bei zu viel Wasser wurde das Material dagegen klebrig und schlecht pressbar.<\/p>\n\n\n\n

Vor allem faserreiche Mischungen m\u00fcssen deshalb ausreichend vorbefeuchtet werden.<\/p>\n\n\n\n

Schon unmittelbar nach dem Pressen waren Unterschiede sichtbar. Besonders bei Mischung 6 waren die einzelnen T\u00f6pfe zun\u00e4chst nur ungen\u00fcgend voneinander abgegrenzt.<\/p>\n\n\n\n

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Beispiele unterschiedlicher Presstopfqualit\u00e4ten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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W\u00e4hrend der Anzucht verbesserte sich die Situation. Durch die intensive Durchwurzelung liessen sich die meisten T\u00f6pfe am Ende der Kultur gut voneinander l\u00f6sen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den professionellen Gem\u00fcsebau bleibt die Pressbarkeit dennoch ein Schl\u00fcsselkriterium. Ein Substrat kann hervorragendes Pflanzenwachstum erm\u00f6glichen \u2013 wenn es sich nicht zuverl\u00e4ssig maschinell pressen und pflanzen l\u00e4sst, bleibt sein praktischer Nutzen begrenzt.<\/p>\n\n\n\n

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Kopfsalat zeigt Schw\u00e4chen torfreduzierter Substrate besonders deutlich<\/h2>\n\n\n\n

Wie stark die Kulturart \u00fcber Erfolg oder Misserfolg einer Substratmischung entscheidet, zeigte sich bereits bei der Keimung.<\/p>\n\n\n\n

Kopfsalat reagierte deutlich empfindlicher als Blumenkohl.<\/strong> Bei den Mischungen 1 und 8 lagen die Keimraten deutlich unter dem Niveau, das f\u00fcr die professionelle Jungpflanzenproduktion erwartet wird. Auch Mischung 5 zeigte eine gewisse Keimhemmung.<\/p>\n\n\n\n

Ganz anders die Mischungen 2 und 4: Mit 97 beziehungsweise 100 Prozent Keimf\u00e4higkeit<\/strong> erreichten sie Werte auf dem Niveau der Referenzsubstrate.<\/p>\n\n\n\n

Beim Blumenkohl waren die Unterschiede wesentlich kleiner. Bei Lecanu<\/em> lagen die Keimraten zwischen 84 und 92 Prozent, bei Clarina<\/em> zwischen 88 und 100 Prozent. Die Kultur kam mit den unterschiedlichen Substratbedingungen somit deutlich besser zurecht als Kopfsalat.<\/p>\n\n\n\n

\"Salatkultur
Vom Jungpflanzentest aufs Feld:<\/strong> Im professionellen Gem\u00fcsebau m\u00fcssen Jungpflanzen nicht nur gut wachsen, sondern auch die Anforderungen der sp\u00e4teren Freilandproduktion erf\u00fcllen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Salzgehalt als Risikofaktor f\u00fcr die Keimung von Salat<\/h2>\n\n\n\n

Warum schnitten einige Mischungen beim Kopfsalat schlechter ab?<\/p>\n\n\n\n

Bei den Mischungen 1 und 8 liegt eine m\u00f6gliche Erkl\u00e4rung im erh\u00f6hten Salzgehalt. Beide Substrate wiesen erh\u00f6hte EC-Werte auf. Einen wesentlichen Beitrag dazu d\u00fcrfte das verwendete Pilzsubstrat leisten.<\/p>\n\n\n\n

Bei Mischung 5 l\u00e4sst sich die reduzierte Keimrate dagegen nicht \u00fcber den EC-Wert erkl\u00e4ren. Hier k\u00f6nnte der Anteil an Sonnenblumenstroh eine Rolle gespielt haben.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Entwicklung torfreduzierter Substrate bedeutet das: Nicht nur der Anteil des Torfersatzes ist entscheidend. Auch die Eigenschaften und Wechselwirkungen der einzelnen Ausgangsstoffe m\u00fcssen ber\u00fccksichtigt werden.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Pflanzenwachstum: Mischung 6 \u00fcberrascht beim Blumenkohl<\/h2>\n\n\n\n

Auch beim Wachstum zeigte sich: Ein Substrat, das bei einer Kultur \u00fcberzeugt, muss bei einer anderen noch lange nicht gleich gut funktionieren.<\/p>\n\n\n\n

Der Kopfsalat erreichte bereits rund 20 Tage nach der Aussaat das pflanzbereite Stadium mit vier bis f\u00fcnf echten Bl\u00e4ttern. Beim Blumenkohl dauerte die Anzucht \u2013 abh\u00e4ngig vom Substrat \u2013 zwischen 26 und 33 Tagen.<\/p>\n\n\n\n

Bei Kopfsalat entwickelten sich insbesondere Pflanzen in den Mischungen 1 und 8 langsamer. Auch beim Blumenkohl traten substratabh\u00e4ngige Verz\u00f6gerungen auf.<\/p>\n\n\n\n

Besonders interessant wurden die Resultate beim Blick auf die gebildete Pflanzenmasse.<\/p>\n\n\n\n

Bei Blumenkohl Lecanu<\/em> erreichte Mischung 6 eine Frischmasse von 3,44 Gramm pro Pflanze<\/strong>. Damit lag sie deutlich \u00fcber dem Bio-Referenzsubstrat mit 2,51 Gramm und dem konventionellen Referenzsubstrat mit 2,38 Gramm.<\/p>\n\n\n\n

Auch bei Clarina<\/em> erzielte Mischung 6 mit 3,22 Gramm eine hohe Frischmasse. Mischung 8 blieb bei dieser Sorte dagegen mit 2,20 Gramm deutlich zur\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n

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Sprossgewichte der Pflanzen \u2013 Frischmasse ohne Wurzel<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Beim Kopfsalat zeigten insbesondere die Mischungen 4 und 6 eine hohe Biomassebildung. In Kombination mit der guten Keimf\u00e4higkeit deutet dies auf interessantes Potenzial f\u00fcr die Jungpflanzenproduktion hin.<\/p>\n\n\n\n

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Praxistaugliche Jungpflanzen: Mischung 4 liefert das ausgewogenste Ergebnis<\/h2>\n\n\n\n

Hohe Biomasse allein macht jedoch noch keine gute Jungpflanze.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Gem\u00fcsebaubetrieb z\u00e4hlt das Gesamtpaket: Die Pflanzen m\u00fcssen sich gleichm\u00e4ssig entwickeln, kompakt bleiben, kr\u00e4ftig sein und sich zuverl\u00e4ssig pflanzen lassen. Deshalb erfolgte am Ende der Anzucht eine Gesamtbeurteilung der Pflanzenqualit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n

Hier stachen Mischung 4 und 6<\/strong> hervor: Bei allen drei gepr\u00fcften Kulturen erreichten die Jungpflanzen mindestens die Qualit\u00e4t der Referenzsubstrate.<\/p>\n\n\n\n

Schw\u00e4chen zeigten dagegen die Mischungen 1 und 8 beim Salat sowie die Mischungen 5 und 8 bei Blumenkohl Clarina<\/em>. Sie blieben unter dem f\u00fcr eine ausreichende Praxisqualit\u00e4t festgelegten Bewertungsniveau.<\/p>\n\n\n\n

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Wachstumsqualit\u00e4t von Blumenkohl und Kopfsalat am Ende der Anzucht<\/strong>
Bewertung: Note 1 = sehr schlecht, Note 9 = sehr gut; unter Note 7 = nicht praxistauglich.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Mischung 6 liefert dabei ein besonders aufschlussreiches Ergebnis: Sie erm\u00f6glichte bei beiden Blumenkohlsorten eine hohe Biomasse und zeigte auch beim Salat eine gute Keimf\u00e4higkeit. Gleichzeitig \u00fcberzeugte ihre Pressbarkeit noch nicht.<\/p>\n\n\n\n

Mischung 4 pr\u00e4sentierte sich insgesamt ausgewogener. Sie verband eine sehr gute Keimf\u00e4higkeit des Salats mit \u00fcberzeugendem Pflanzenwachstum. Auch ihre Pressbarkeit war bei der Herstellung noch nicht optimal, die Pflanzbarkeit am Ende der Anzucht wurde jedoch als machbar beurteilt.<\/p>\n\n\n\n

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Torfersatz braucht mehr als einen guten Rohstoff<\/h2>\n\n\n\n

Der Praxistest zeigt: Torfreduzierte Substrate k\u00f6nnen grunds\u00e4tzlich f\u00fcr die Produktion von Jungpflanzen in Erdpresst\u00f6pfen geeignet sein.<\/strong> Die Herausforderung besteht darin, pflanzenbauliche und technische Anforderungen gleichzeitig zu erf\u00fcllen.<\/p>\n\n\n\n

Besonders die Keimf\u00e4higkeit erwies sich als kritischer Parameter. W\u00e4hrend Blumenkohl auch mit st\u00e4rker abweichenden Substratbedingungen vergleichsweise gut zurechtkam, reagierte Kopfsalat empfindlicher. F\u00fcr eine professionelle Produktion sind insbesondere die deutlich reduzierten Keimraten der Mischungen 1 und 8 problematisch.<\/p>\n\n\n\n

Die Ergebnisse deuten zudem darauf hin, dass die Anteile von Gr\u00fcnkompost und gebrauchtem Pilzsubstrat begrenzt werden sollten. F\u00fcr zuk\u00fcnftige Versuche wird daher empfohlen, den Gesamtanteil beider Komponenten auf unter 20 Prozent<\/strong> zu beschr\u00e4nken, wobei der Anteil an gebrauchtem Pilzsubstrat h\u00f6chstens 10 Prozent<\/strong> betragen sollte. Dadurch l\u00e4sst sich das Risiko keimungs- und wachstumshemmender Effekte infolge erh\u00f6hter EC-Werte bei verschiedenen Kulturen minimieren.<\/p>\n\n\n\n

Mischung 6 bleibt aufgrund ihres guten Wachstumsverhaltens im Rennen. In weiteren Versuchen soll nun ihre Pressbarkeit verbessert werden. Im Fokus steht dabei unter anderem die Frage, wie sich angepasste Anteile von Holzfasern und Gr\u00fcnkompost auf die Verarbeitung auswirken.<\/p>\n\n\n\n

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Der Weg zum torfreduzierten Substrat f\u00fchrt \u00fcber den Praxistest<\/h2>\n\n\n\n

Der Versuch macht deutlich, warum der Torfausstieg nicht allein durch den Austausch eines Rohstoffs gelingen kann. Sonnenblumenfasern, Holzfasern, Kompost oder gebrauchtes Pilzsubstrat bringen jeweils eigene Eigenschaften mit \u2013 und beeinflussen sowohl die Pflanzen als auch die technische Verarbeitung.<\/p>\n\n\n\n

Die entscheidende Frage lautet deshalb nicht: Welcher Rohstoff ersetzt Torf?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sondern: Welche Kombination funktioniert f\u00fcr Kultur, Jungpflanzenqualit\u00e4t und Produktionsverfahren gleichzeitig?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Genau hier liefern Praxisversuche wichtige Antworten. Die ersten Ergebnisse zeigen, dass torfreduzierte Erdpresst\u00f6pfe funktionieren k\u00f6nnen \u2013 aber auch, dass auf dem Weg zu robusten Rezepturen noch Optimierungsarbeit n\u00f6tig ist.<\/p>\n\n\n\n

Denn am Ende muss ein nachhaltigeres Substrat zwei Tests bestehen: den der Pflanze und den der Praxis.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u00ab<\/strong>Dieses Projekt wurde durch das Forschungs- und Innovationsprogramm Horizon Europe der Europ\u00e4ischen Union unter der Finanzhilfevereinbarung Nr. 101216569 sowie durch das Schweizerische Staatssekretariat f\u00fcr Bildung, Forschung und Innovation (SBFI) finanziert.<\/em> Die ge\u00e4usserten Ansichten und Meinungen sind jedoch ausschliesslich die des PEATLESS-Projekts und spiegeln nicht notwendigerweise die der Europ\u00e4ischen Union oder der European Research Executive Agency (REA) wider. Weder die Europ\u00e4ische Union noch die Bewilligungsbeh\u00f6rde k\u00f6nnen daf\u00fcr verantwortlich gemacht werden.<\/em>\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Kontakt & Links:<\/h2>\n\n\n\n

Alex Mathis<\/a> (Autor)<\/p>\n\n\n\n

Forschungsgruppe Hortikultur,<\/a>
ZHAW Institut f\u00fcr Umwelt und Nat\u00fcrliche Ressourcen (IUNR)<\/a><\/p>\n\n\n\n

Redaktion: Andrea van der Elst, ZHAW IUNR<\/p>\n\n\n\n


<\/strong>Weitere Infos & Publikationen<\/h2>\n\n\n\n

Merkbl\u00e4tter zu Torfersatz in Anzuchtsubstraten f\u00fcr Gem\u00fcsejungpflanzen: Erkenntnisse und Empfehlungen dem Projekt \u00abTorfreduzierte und torffreie Anzuchtsubstrate f\u00fcr Jungpflanzen im produzierenden Gem\u00fcsebau\u00bb (2022\u20132026)<\/a><\/p>\n\n\n\n

PEATLESS \u2013 Overcoming barriers for the adoption of alternative substrates with less peat content to support the Green Transition in horticulture<\/a><\/p>\n\n\n\n

Schlussbericht : Torfreduzierte Bio-Anzuchtsubstrate f\u00fcr den produzierenden Gem\u00fcse- und Beerenanbau<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Erweiterung der Studie \u00abTorf und Torfersatzprodukte im Vergleich\u00bb : Eigenschaften, Verf\u00fcgbarkeit, \u00f6kologische Nachhaltigkeit und soziale Auswirkungen<\/a><\/p>\n\n\n\n

Torf und Torfersatzprodukte im Vergleich : Eigenschaften, Verf\u00fcgbarkeit, \u00f6kologische Nachhaltigkeit und soziale Auswirkungen<\/a>.<\/p>\n

Schlagw\u00f6rter: alternative Substrate<\/a>, Blumenkohl<\/a>, Erdpresst\u00f6pfe<\/a>, Freilandgem\u00fcsebau<\/a>, Gem\u00fcsebau<\/a>, Gem\u00fcseproduktion<\/a>, Horizon<\/a>, Jungpflanzenanzucht<\/a>, Jungpflanzenproduktion<\/a>, Kopfsalat<\/a>, Kreislaufwirtschaft<\/a>, nachhaltige Substrate<\/a>, nachhaltiger Gem\u00fcsebau<\/a>, Peatless<\/a>, Pflanzenproduktion<\/a>, Substratentwicklung<\/a>, Torfersatz<\/a>, Torfreduktion<\/a>, torfreduzierte Substrate<\/a>
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Torfreduzierte Substrate sollen den Gem\u00fcsebau nachhaltiger machen. Doch funktionieren sie auch in der professionellen Jungpflanzenanzucht? Forschende der ZHAW haben f\u00fcnf Substratmischungen mit Blumenkohl und Kopfsalat im Erdpresstopf getestet. Die Ergebnisse zeigen: Torfreduktion ist m\u00f6glich. 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