{"id":1286,"date":"2026-08-25T08:00:00","date_gmt":"2026-08-25T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/natuerlich\/?p=1286"},"modified":"2026-08-21T17:46:27","modified_gmt":"2026-08-21T15:46:27","slug":"meilenstein-fuer-die-aquakultur-schweiz-ein-erster-fischwirt-ein-neuer-lernender","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/natuerlich\/2026\/08\/25\/meilenstein-fuer-die-aquakultur-schweiz-ein-erster-fischwirt-ein-neuer-lernender\/","title":{"rendered":"Meilenstein f\u00fcr die Aquakultur der ZHAW: Ein erster Fischwirt, ein neuer Lernender"},"content":{"rendered":"\n

Mit seinem Lehrabschluss zum Fischwirt schreibt Patrick Erpen an der ZHAW ein kleines St\u00fcck Geschichte. Als erster Lernender der ZHAW im Bereich Aquakultur absolvierte er seine praktische Ausbildung in der Forschungsgruppe Aquakultursysteme. Seine Lehre f\u00fchrte ihn von der t\u00e4glichen Arbeit in der Fischzucht \u00fcber Forschungsprojekte auf dem Z\u00fcrichsee bis zur selbstst\u00e4ndigen Aufzucht von Seesaiblingen. Dieser Weg wird weitergef\u00fchrt: die ZHAW bildet erneut einen Lernenden zum Fischwirt aus.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fischzucht bedeutet weit mehr als Fische f\u00fcttern und Becken kontrollieren. Das hat Patrick Erpen w\u00e4hrend seiner Ausbildung zum Fischwirt an der ZHAW jeden Tag erlebt. Biologie, Tierhaltung, Wasserqualit\u00e4t, Technik, Forschung und Nachhaltigkeit greifen in der Aquakultur eng ineinander. Genau diese Vielfalt machte f\u00fcr ihn den Reiz des Berufs aus. <\/p>\n\n\n\n

Dass er \u00fcberhaupt zur Fischzucht kam, war zun\u00e4chst eher Zufall. Ein guter Freund betreibt in Deutschland einen Familienbetrieb, in dem unter anderem bedrohte Fischarten gez\u00fcchtet werden. Drei Monate arbeitete Patrick dort mit und sammelte erste praktische Erfahrungen. Kurz darauf stiess er auf die Lehrstelle am ZHAW Institut f\u00fcr Umwelt und Nat\u00fcrliche Ressourcen (IUNR).<\/p>\n\n\n\n

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Patrick Erpen bei der t\u00e4glichen Arbeit am Fischbecken. Die Lehre als Fischwirt beinhaltet praktische Arbeit und Einblick in die Aquakultur-Forschung.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Zwischen Fischzucht und Forschung<\/h2>\n\n\n\n

Als erster Lernender der ZHAW im Bereich Aquakultur absolvierte Patrick seine praktische Ausbildung in der Forschungsgruppe Aquakultursysteme. Die Gruppe entwickelt nachhaltige L\u00f6sungen f\u00fcr die Fischzucht sowie f\u00fcr die Produktion von Pflanzen und Mikroalgen. Zum Arbeitsalltag geh\u00f6ren dabei unter anderem Kreislaufanlagen, Aquaponik und innovative Produktionssysteme.<\/p>\n\n\n\n

Einen klassischen Arbeitstag gab es f\u00fcr Patrick trotzdem kaum. Gewisse Aufgaben wiederholten sich: Futter auff\u00fcllen, Wasserparameter kontrollieren, die Gesundheit und das Verhalten der Fische beobachten und die Funktion der Anlagen sicherstellen. Was dar\u00fcber hinaus anstand, zeigte sich oft erst vor Ort.<\/p>\n\n\n\n

Gerade diese Mischung aus Routine und Unvorhergesehenem gefiel ihm. Besonders gerne wog er die Fische. Dabei konnte er unmittelbar beobachten, wie sich die Tiere entwickelten und an Gewicht zulegten. Noch st\u00e4rker in Erinnerung blieben ihm die Eins\u00e4tze auf dem Z\u00fcrichsee. Beim Seesaibling-Monitoring konnte er draussen auf dem See mitarbeiten und gleichzeitig Einblick in ein laufendes Forschungsprojekt gewinnen.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abDraussen auf dem See zu arbeiten und gleichzeitig einen Beitrag zu einem Forschungsprojekt zu leisten, war eine tolle Erfahrung.\u00bb <\/strong>
Patrick Erpen<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Wenn Fischzucht zum Forschungsfeld wird<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die Arbeit an einer Forschungsinstitution unterscheidet sich in einem wichtigen Punkt von jener in einem klassischen Fischzuchtbetrieb. W\u00e4hrend in der Produktion die effiziente Haltung und Aufzucht der Fische im Zentrum stehen, geht es in der Forschung darum, Versuche durchzuf\u00fchren, Daten zu erheben und Zusammenh\u00e4nge zu untersuchen. Auch das Verhalten und das Wohlbefinden der Fische spielen eine zentrale Rolle.<\/p>\n\n\n\n

Patrick lernte w\u00e4hrend seiner Ausbildung beide Perspektiven kennen. Seine Eins\u00e4tze in konventionellen Fischzuchtbetrieben zeigten ihm, wie unterschiedlich Fischzucht organisiert sein kann. Gleichzeitig wurde deutlich, wie breit das Berufsfeld ist. Diese Vielfalt spiegelte sich auch in den Projekten wider, an denen er mitarbeiten konnte. Im AWACS-Projekt besch\u00e4ftigte er sich mit dem Verhalten und Wohlbefinden von Fischen in Kreislaufanlagen. Beim Seesaibling-Projekt auf dem Z\u00fcrichsee sammelte er Erfahrungen in der Feldarbeit. Im Phosphor-Recycling-Projekt ging es darum, den im Fischfutter enthaltenen Phosphor aus dem Kreislaufwasser zur\u00fcckzugewinnen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr Patrick waren gerade diese unterschiedlichen Aufgaben ein wesentlicher Teil seiner Ausbildung.<\/p>\n\n\n\n

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Mathias Sigrist und Patrick Erpen: Gemeinsam f\u00fcr die Zukunft der Schweizer Aquakultur.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Eine Ausbildung zwischen der Schweiz und Deutschland<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Auch der schulische Teil der Ausbildung f\u00fchrte \u00fcber die Schweizer Grenze. Da es in der Schweiz bislang kein entsprechendes Berufsschulangebot f\u00fcr die Ausbildung zum Fischwirt gibt, besuchte Patrick die Berufsschule im deutschen Starnberg. Die regelm\u00e4ssigen Schulbl\u00f6cke bedeuteten zwar zus\u00e4tzlichen Reiseaufwand. Gleichzeitig erhielt er dadurch Einblicke in die Ausbildung und Fischereiwirtschaft Deutschlands und konnte Unterschiede zur Schweiz kennenlernen.<\/p>\n\n\n\n

Vom Ei bis zum fertigen Fisch<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Besonders pr\u00e4gend war f\u00fcr Patrick seine Abschlussarbeit. In der Anlage der Forschungsgruppe plante und realisierte er selbstst\u00e4ndig die Aufzucht von Seesaiblingen \u2013 von der Produktions- und Futterplanung \u00fcber die Betreuung der Fische bis hin zu Schlachtung, Verarbeitung und Vermarktung.<\/p>\n\n\n\n

Als er schliesslich seinen ersten selbst produzierten Seesaibling in den H\u00e4nden hielt, wurde ihm die Dimension dieser Arbeit bewusst.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abDa wurde mir bewusst, wie viel Arbeit, Wissen und Verantwortung hinter der Produktion eines Fisches steckt.\u00bb<\/strong>
Patrick Erpen<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Die Abschlussarbeit war gleichzeitig eine der gr\u00f6ssten Herausforderungen seiner Ausbildung. Viele Arbeitsschritte und Faktoren mussten aufeinander abgestimmt werden. Gleichzeitig liess sich eine Aufzucht nicht bis ins Detail planen. Entwicklungen und unvorhergesehene Situationen verlangten immer wieder Anpassungen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr Patrick war das eine wichtige Erfahrung: Gute Planung ist in der Fischzucht entscheidend \u2013 ebenso wie Flexibilit\u00e4t, Eigeninitiative und die F\u00e4higkeit, Verantwortung zu \u00fcbernehmen.<\/p>\n\n\n

F\u00f6rderung des Seesaiblings im Z\u00fcrichsee Der Seesaibling ist eine in der Schweiz heimische Fischart mit einem gef\u00e4hrdeten Status. Ein Projekt der ZHAW untersucht im Z\u00fcrichsee, ob k\u00fcnstlich aufgesch\u00fcttete Laichgr\u00fcnde (Kiessch\u00fcttungen) eine wirksame Massnahme sind, um langfristig eine stabile Population zu erm\u00f6glichen. Erste Sichtungen von Seesaiblingen stimmen zuversichtlich. Der Fortbestand des Seesaiblings im Z\u00fcrichsee ist ungewiss, da es an geeigneten Laichpl\u00e4tzen mangelt. Aktuell wird die Population durch den j\u00e4hrlichen Besatz mit Jungfischen aus der kantonalen Fischzucht unterst\u00fctzt. Um die nat\u00fcrliche Fortpflanzung wieder zu f\u00f6rdern, wurden gezielt Kiessch\u00fcttungen auf dem Seegrund angelegt. Dabei basiert die sorgf\u00e4ltige Auswahl der Standorte auf ausf\u00fchrlichen Voruntersuchungen, bei denen unter anderem Temperatur, Sauerstoffgehalt, Hangneigung, Untergrundbeschaffenheit sowie die \u00dcberlebensf\u00e4higkeit von Eiern der Seesaiblinge untersucht wurden. Ob diese Massnahmen tats\u00e4chlich erfolgreich sind, untersucht das laufende ZHAW-Projekt mittels einem kontinuierlichen Monitoring. Das Projekt wird von der Fischerei- & Jagdverwaltung des Kantons Z\u00fcrich, dem naturemade star-Fonds von ewz sowie vom Bundesamt f\u00fcr Umwelt BAFU unterst\u00fctzt. Erste Ergebnisse fallen positiv aus. Zwei Sch\u00fcttungen im Bereich Halbinsel Au \u2013 Meilen Im November 2025 fanden zwei Kiessch\u00fcttungen im Bereich Halbinsel Au Ost sowie im Perimeter Beugenbach bei Meilen in rund 50 Metern Wassertiefe statt. Der Seesaibling ben\u00f6tigt f\u00fcr die Laichabgabe groben, sedimentfreien Kies, damit die Eier in die Hohlr\u00e4ume rutschen k\u00f6nnen und dort vor Laichr\u00e4ubern wie der Tr\u00fcsche gesch\u00fctzt sind sowie gute Sauerstoffverh\u00e4ltnisse vorfinden. Bei der ersten Sch\u00fcttung entstand aufgrund der stark verkl\u00fcfteten Untergrundstrukturen keine gleichm\u00e4ssige Sch\u00fcttfl\u00e4che. Es konnten jedoch mehrere Bereiche mit gutem, weitgehend sedimentfreiem Kies dokumentiert werden. Die zweite Sch\u00fcttfl\u00e4che pr\u00e4sentierte sich hingegen als weitgehend homogen und qualitativ gut geeignet f\u00fcr das Ablaichen des Seesaiblings. Das Monitoring der Sch\u00fcttfl\u00e4chen wurde und wird in regelm\u00e4ssigen Abst\u00e4nden durchgef\u00fchrt. Neben Kontrolltauchg\u00e4ngen mit einem ferngesteuerten Unterwasserfahrzeug kommt auch eine an der ZHAW speziell entwickelte Monitoring-Einheit zum Einsatz, die ein station\u00e4res Monitoring in grosser Tiefe erm\u00f6glicht. Neben einer Kamera ist die Einheit mit einem Hydrophon zur akustischen \u00dcberwachung ausgestattet, da Seesaiblinge w\u00e4hrend der Laichzeit ein arttypisches Ger\u00e4usch erzeugen. Zus\u00e4tzlich erfasst die Einheit kontinuierlich Sauerstoff- und Temperaturdaten. Sichtung der ersten Seesaiblinge Gut einen Monat nach den Sch\u00fcttungen konnten erstmals Seesaiblinge auf den neuen Kiesfl\u00e4chen beobachtet werden. Seither werden die Tiere dort regelm\u00e4ssig gesichtet. Projektleiter Mathias Sigrist sagt dazu: \u00abDer Moment der ersten Sichtung eines Seesaiblings war eine riesige Freude. Die Massnahme scheint die Seesaiblinge tats\u00e4chlich anzulocken. Ob sie hier auch erfolgreich ablaichen und sich die Eier entwickeln k\u00f6nnen, muss jedoch noch weiter untersucht werden.\u00bb Das \u00fcbergeordnete Ziel des Projekts ist es, eine langfristig selbsterhaltende Population von Seesaiblingen im Z\u00fcrichsee aufzubauen, sodass der Besatz langfristig nicht mehr n\u00f6tig ist. Begleitend dazu liefert ein genetisches Bestandsmonitoring wichtige Grundlagen f\u00fcr die Beurteilung und langfristige Sicherung der Population in ihrer angestammten Heimat.Playbutton f\u00fcr F\u00f6rderung des Seesaiblings im Z\u00fcrichsee Der Seesaibling ist eine in der Schweiz heimische Fischart mit einem gef\u00e4hrdeten Status. Ein Projekt der ZHAW untersucht im Z\u00fcrichsee, ob k\u00fcnstlich aufgesch\u00fcttete Laichgr\u00fcnde (Kiessch\u00fcttungen) eine wirksame Massnahme sind, um langfristig eine stabile Population zu erm\u00f6glichen. Erste Sichtungen von Seesaiblingen stimmen zuversichtlich. Der Fortbestand des Seesaiblings im Z\u00fcrichsee ist ungewiss, da es an geeigneten Laichpl\u00e4tzen mangelt. Aktuell wird die Population durch den j\u00e4hrlichen Besatz mit Jungfischen aus der kantonalen Fischzucht unterst\u00fctzt. Um die nat\u00fcrliche Fortpflanzung wieder zu f\u00f6rdern, wurden gezielt Kiessch\u00fcttungen auf dem Seegrund angelegt. Dabei basiert die sorgf\u00e4ltige Auswahl der Standorte auf ausf\u00fchrlichen Voruntersuchungen, bei denen unter anderem Temperatur, Sauerstoffgehalt, Hangneigung, Untergrundbeschaffenheit sowie die \u00dcberlebensf\u00e4higkeit von Eiern der Seesaiblinge untersucht wurden. Ob diese Massnahmen tats\u00e4chlich erfolgreich sind, untersucht das laufende ZHAW-Projekt mittels einem kontinuierlichen Monitoring. Das Projekt wird von der Fischerei- & Jagdverwaltung des Kantons Z\u00fcrich, dem naturemade star-Fonds von ewz sowie vom Bundesamt f\u00fcr Umwelt BAFU unterst\u00fctzt. Erste Ergebnisse fallen positiv aus. Zwei Sch\u00fcttungen im Bereich Halbinsel Au \u2013 Meilen Im November 2025 fanden zwei Kiessch\u00fcttungen im Bereich Halbinsel Au Ost sowie im Perimeter Beugenbach bei Meilen in rund 50 Metern Wassertiefe statt. Der Seesaibling ben\u00f6tigt f\u00fcr die Laichabgabe groben, sedimentfreien Kies, damit die Eier in die Hohlr\u00e4ume rutschen k\u00f6nnen und dort vor Laichr\u00e4ubern wie der Tr\u00fcsche gesch\u00fctzt sind sowie gute Sauerstoffverh\u00e4ltnisse vorfinden. Bei der ersten Sch\u00fcttung entstand aufgrund der stark verkl\u00fcfteten Untergrundstrukturen keine gleichm\u00e4ssige Sch\u00fcttfl\u00e4che. Es konnten jedoch mehrere Bereiche mit gutem, weitgehend sedimentfreiem Kies dokumentiert werden. Die zweite Sch\u00fcttfl\u00e4che pr\u00e4sentierte sich hingegen als weitgehend homogen und qualitativ gut geeignet f\u00fcr das Ablaichen des Seesaiblings. Das Monitoring der Sch\u00fcttfl\u00e4chen wurde und wird in regelm\u00e4ssigen Abst\u00e4nden durchgef\u00fchrt. Neben Kontrolltauchg\u00e4ngen mit einem ferngesteuerten Unterwasserfahrzeug kommt auch eine an der ZHAW speziell entwickelte Monitoring-Einheit zum Einsatz, die ein station\u00e4res Monitoring in grosser Tiefe erm\u00f6glicht. Neben einer Kamera ist die Einheit mit einem Hydrophon zur akustischen \u00dcberwachung ausgestattet, da Seesaiblinge w\u00e4hrend der Laichzeit ein arttypisches Ger\u00e4usch erzeugen. Zus\u00e4tzlich erfasst die Einheit kontinuierlich Sauerstoff- und Temperaturdaten. Sichtung der ersten Seesaiblinge Gut einen Monat nach den Sch\u00fcttungen konnten erstmals Seesaiblinge auf den neuen Kiesfl\u00e4chen beobachtet werden. Seither werden die Tiere dort regelm\u00e4ssig gesichtet. Projektleiter Mathias Sigrist sagt dazu: \u00abDer Moment der ersten Sichtung eines Seesaiblings war eine riesige Freude. Die Massnahme scheint die Seesaiblinge tats\u00e4chlich anzulocken. Ob sie hier auch erfolgreich ablaichen und sich die Eier entwickeln k\u00f6nnen, muss jedoch noch weiter untersucht werden.\u00bb Das \u00fcbergeordnete Ziel des Projekts ist es, eine langfristig selbsterhaltende Population von Seesaiblingen im Z\u00fcrichsee aufzubauen, sodass der Besatz langfristig nicht mehr n\u00f6tig ist. Begleitend dazu liefert ein genetisches Bestandsmonitoring wichtige Grundlagen f\u00fcr die Beurteilung und langfristige Sicherung der Population in ihrer angestammten Heimat.

Neue Laichpl\u00e4tze f\u00fcr den Seesaibling: Ein ZHAW-Projekt untersucht, ob k\u00fcnstliche Kiessch\u00fcttungen im Z\u00fcrichsee die nat\u00fcrliche Fortpflanzung f\u00f6rdern k\u00f6nnen. Erste Seesaiblinge wurden bereits auf den neuen Kiesfl\u00e4chen gesichtet.<\/div><\/p>\n\n\n
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Fischzucht braucht Beobachtungsgabe<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Wer Fischwirt werden m\u00f6chte, sollte deshalb nicht nur Interesse an Fischen, Gew\u00e4ssern und Natur mitbringen. Auch eine gute Beobachtungsgabe ist entscheidend. Eine zentrale Aufgabe besteht darin, Ver\u00e4nderungen im Verhalten der Tiere fr\u00fch zu erkennen und richtig einzuordnen. <\/p>\n\n\n\n

Gleichzeitig verbindet die Fischzucht unterschiedlichste Fachgebiete und praktische Arbeiten. Biologie und Tierhaltung treffen auf Wasserqualit\u00e4t und Technik, erg\u00e4nzt durch Fragen der Nachhaltigkeit und des Ressourcenmanagements.

F\u00fcr Patrick hat die Ausbildung auch den Blick auf Lebensmittel ver\u00e4ndert. Fischzucht kann in sehr unterschiedlichen Systemen stattfinden \u2013 von extensiver und naturnaher Karpfenteichwirtschaft \u00fcber Durchflussanlagen und Netzgehege bis zu technisch anspruchsvollen Kreislaufanlagen.<\/p>\n\n\n\n

Wohin der Weg f\u00fchrt<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nach dem Lehrabschluss stehen f\u00fcr Patrick zun\u00e4chst Zivildienst und eine mehrmonatige Auszeit auf dem Programm. Was danach kommt, ist noch offen. Eine Richtung zeichnet sich allerdings bereits ab: Langfristig m\u00f6chte er im Gew\u00e4sserschutz arbeiten und sich f\u00fcr den Erhalt und die nachhaltige Nutzung der Gew\u00e4sser einsetzen.<\/p>\n\n\n\n

Die Ausbildung zum Fischwirt hat ihm daf\u00fcr eine wichtige Grundlage gegeben. Sie hat ihm zugleich gezeigt, wie eng Fischzucht, Gew\u00e4sser\u00f6kologie und der Schutz aquatischer Lebensr\u00e4ume miteinander verbunden sind.<\/p>\n\n\n\n

Mit seinem Lehrabschluss endet damit nicht nur eine Ausbildung. F\u00fcr die ZHAW markiert er einen besonderen Anfang: Nach Patrick Erpen gibt es inzwischen erneut einen Lernenden im Bereich Aquakultur. Damit bleibt seine Lehrzeit nicht nur als erster Abschluss in Erinnerung \u2013 sie ist zugleich Teil einer Ausbildungstradition, die gerade erst entsteht. Die Verbindung von beruflicher Ausbildung, Forschung und praktischer Aquakultur wird damit weitergef\u00fchrt \u2013 und mit ihr die M\u00f6glichkeit, Fachwissen f\u00fcr die Zukunft der Schweizer Aquakultur aufzubauen.<\/p>\n\n\n\n

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Kontakt:<\/strong>

Mathias Sigrist<\/a>
Forschungsgruppe Aquakultursysteme,<\/a>
Fischwirtschaftsmeister,
ZHAW Institut f\u00fcr Umwelt und Nat\u00fcrliche Ressourcen (IUNR)<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Nathalie Pfister<\/a>
Forschungsgruppe Aquakultursysteme<\/a>,
Workshop Aquaponik
ZHAW Institut f\u00fcr Umwelt und Nat\u00fcrliche Ressourcen (IUNR)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Redaktion: Andrea van der Elst, ZHAW IUNR<\/p>\n\n\n\n

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Schlagw\u00f6rter: Aquakultur<\/a>, Aquakultursysteme<\/a>, Aquaponik<\/a>, Berufsschule<\/a>, Fische<\/a>, Fischereiwirtschaft<\/a>, Fischwirt<\/a>, Fischzucht<\/a>, Forschung<\/a>, Forschungsgruppe<\/a>, Kreislaufanlage<\/a>, Lehre<\/a>, Lernender<\/a>, Mikroalgen<\/a>, Monitoring<\/a>, Phorsphor- Recycling<\/a>, Produktion<\/a>, Produktionssysteme<\/a>, Seesaibling<\/a>, Tierhaltung<\/a>, Wasserqualit\u00e4t<\/a>, Zucht<\/a>
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Mit seinem Lehrabschluss zum Fischwirt schreibt Patrick Erpen an der ZHAW ein kleines St\u00fcck Geschichte. Als erster Lernender der ZHAW im Bereich Aquakultur absolvierte er seine praktische Ausbildung in der Forschungsgruppe Aquakultursysteme. Seine Lehre f\u00fchrte ihn von der t\u00e4glichen Arbeit in der Fischzucht \u00fcber Forschungsprojekte auf dem Z\u00fcrichsee bis zur selbstst\u00e4ndigen Aufzucht von Seesaiblingen. 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