{"id":8836,"date":"2017-02-10T08:41:22","date_gmt":"2017-02-10T06:41:22","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/?p=8836"},"modified":"2017-03-09T13:20:01","modified_gmt":"2017-03-09T11:20:01","slug":"vom-wurzelbunker-zum-vegi-tempel-die-hiltl-erfolgsgeschichte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/vom-wurzelbunker-zum-vegi-tempel-die-hiltl-erfolgsgeschichte\/","title":{"rendered":"Vom „Wurzelbunker“ zum Vegi-Tempel: Die Hiltl Erfolgsgeschichte"},"content":{"rendered":"

Von Dr. Adrienne Suvada<\/em><\/p>\n

Ambrosius Hiltl haben wir es zu verdanken, dass das erste vegetarische Restaurant der Welt, zum erfolgreichen Hiltl<\/a> wurde. Das damalige „Vegetarierheim und Abstinenz-Caf\u00e9“ (1898 in Z\u00fcrich er\u00f6ffnet) war nicht sehr angesehen und wurde als „Wurzelbunker“ verspottet. Ambrosius Hiltl, der deutsche Schneidergeselle, litt an Gelenkrheuma und musste daher zwangsl\u00e4ufig zur vegetarischen Kost wechseln. Diese heilte sein Leiden und Ambrosius wurde zum Gastronom und konnte 1907 das Haus an der Sihlstrasse sogar erwerben.<\/p>\n

Hiltl in der Luft<\/strong><\/p>\n

Auch die zweite Hiltl<\/a> Generation war vom erfolgreichen Innovationsgeist gepr\u00e4gt. Leonhard Hiltl, dem Sohn von Ambrosius Hiltl, haben wir es zu verdanken, dass das Hiltl<\/a> die erste voll elektrische Grossk\u00fcche in Z\u00fcrich besass. Auch wenn sich das ehemalige Vegetarierheim gemausert hatte, so richtig gut angesehen, waren die Vegetarier immer noch nicht. Ein Mann ohne Fleisch, das ging einfach nicht. Dank Margrith Hiltl, der Ehefrau von Leonhard, wurde die indische K\u00fcche nach Z\u00fcrich exportiert. Viele indische G\u00e4ste trotzten der z\u00fcrcherischen Skepsis, bis sogar die Swissair anklopfte. Schliesslich sollten auch die indischen Passagiere in der Luft ein solches Essen geniessen d\u00fcrfen. Aktuell und seit \u00fcber 6 Jahren, serviert SWISS<\/a> vegetarische und vegane Hiltl Gerichte an Bord in allen drei Reiseklassen.<\/p>\n

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Historische Aufnahme (c) Hiltl AG<\/figcaption><\/figure>\n

Vegetarische Unternehmensphilosophie<\/strong><\/p>\n

Heinz Hiltl \u00fcbernahm die Geschicke in der dritten Generation und versuchte ein j\u00fcngeres Publikum f\u00fcr die vegetarische K\u00fcche zu begeistern. 1973 konnte dann das neue „Hiltl Vegi“ er\u00f6ffnet werden, inklusive einem innovativen Salatbuffet und frisch gepressten Fruchts\u00e4ften. Heinz Hiltls unternehmerische Philosophie war Gewinnoptimierung vor Gewinnmaximierung. Die Ziele mussten vor allem f\u00fcr ihn als Mensch \u00fcbereinstimmen, denn der gesch\u00e4ftliche Erfolg war nur ein Teil der pers\u00f6nlichen Ambitionen.<\/p>\n

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Das Hiltl Vegi (c) Hiltl AG<\/figcaption><\/figure>\n

Mittlerweile herrscht \u00fcber den Vegi-Tempel Rolf Hiltl (geb. 1965). Eher amerikanisch inspiriert lebt er nach dem „Trial and Error Prinzip“. Der Vorteil, mittlerweile ist Vegi „in“ geworden. Das Haus Hiltl wurde zu einem Trendrestaurant, einfach mit dem Unterschied, dass hier kein Fleisch zu finden ist. Rolf Hiltl ruht aber keinesfalls auf den vegetarischen Lorbeeren aus. 1998 gr\u00fcndete Hiltl<\/a> zusammen mit den Gebr\u00fcdern Frei „tibits<\/a>“ mit acht Betrieben in der Schweiz und einem in London. Das Stammhaus an der Sihlstrasse wurde renoviert und um die Hiltl Akademie mit Kochschule, Seminarr\u00e4ume, die erste vegetarische Metzgerei der Schweiz und den Hiltl Club erweitert. Mittlerweile betreibt die Hiltl AG neben dem Stammhaus f\u00fcnf weitere Betriebe in Z\u00fcrich: Die Hiltl Dachterrasse an der Bahnhofstrasse, die Hiltl Pflanzbar im Blumen Kr\u00e4mer, die Hiltl Sihlpost und im Sommer die Restaurants der Badis Mythenquai und Kilchberg.<\/p>\n

Den gesamten historischen Abriss, finden Sie hier<\/a>.<\/p>\n

Mit Poulets nach Dakar<\/strong><\/p>\n

Wer das Hiltl<\/a> betritt, dessen Nase wird von vielen Ger\u00fcchen umspielt. Ein besonderes Flair umgibt diesen Ort und die Kundschaft l\u00e4sst sich auch nicht pauschalisieren. Da steht der \u00d6ko-Typ neben dem Businessman und beide lassen es sich am riesigen Buffet gutgehen. Rolf Hiltl geht schon fast ein bisschen unter zwischen den vielen G\u00e4sten, aber seine Pers\u00f6nlichkeit ist sp\u00fcrbar. Die Hiltl Tradition lebt in ihm weiter und das spiegelt sich auch in seiner Unternehmensphilosophie. „Create a better World, ist sozusagen unser Motto, wir wollen dazu beitragen die Welt ein bisschen besser zu machen und unsere Arbeit soll einen Sinn ergeben<\/em>„, meint der Gastroprofi. Das Hiltl<\/a> sei nicht nur einfach ein Business Case, es hat immer das „Why“ hinter der T\u00e4tigkeit verfolgt und sich auch \u00f6kologisch verhalten. „H\u00e4tte das Hiltl seit 1898 Poulets anstatt vegetarischem Essen serviert, \u00e0 la KFC (Kentucky Fried Chicken), und h\u00e4tte man diese aneinandergereiht, so erg\u00e4be das eine Strecke von Z\u00fcrich nach Dakar<\/em>„, kalkuliert der Chef gleich selbst vor. Dennoch, es geht um gesunden Genuss<\/em>, man will nicht missionarisch agieren und Fleischesser verdammen. Im Gegenteil, es gibt viele so genannte Flexitarier, die ins Hiltl<\/a> kommen und viele Touristen wissen nicht einmal, dass sie in einem Vegi-Restaurant sind.<\/p>\n

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Das Hiltl in Z\u00fcrich \u00a9 by Adrian Bretscher\/Hiltl AG<\/figcaption><\/figure>\n

Unternehmerischer Marketingtyp<\/strong><\/p>\n

Im Hiltl Leitbild<\/a> befindet sich Innovation ganz zuoberst. „Wir versuchen etwas sehr Schwieriges, n\u00e4mlich Innovation und Tradition zu vereinen. Es gibt bei uns bekannte heimische Sachen und gleichzeitig waren wir zum Beispiel, das erste Restaurant in der Schweiz mit einer Website<\/em>„, erkl\u00e4rt Rolf Hiltl. Die Leidenschaft ist klar sp\u00fcrbar und ein Stillstand ist nicht zu erkennen, gleichzeitig betont der Hiltl-Chef, dass er immer auch seine eigenen Wege sucht, ein Herdentierli<\/em> zu sein, das l\u00e4ge ihm nicht. Nicht immer war es einfach Innovation und Tradition in Einklang zu bringen, denn sein Vater war kein Marketingtyp und vielleicht gerade deshalb, hat sich dann Rolf Hiltl in die Nische gesetzt. Ihm war schon w\u00e4hrend seiner Kochlehre im Dolder Grand<\/a> bewusst, dass es nicht reicht gut zu kochen, man muss es auch kommunizieren. Bei aller Kreativit\u00e4t, ist nat\u00fcrlich die unternehmerische Verantwortung wichtig. Misserfolg sei nicht negativ, sondern helfe sich zu verbessern. Wichtig sei, sich nicht von jedem Wind irritieren zu lassen.<\/p>\n

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Rolf Hiltl \u00a9 by Adrian Bretscher\/Hiltl AG<\/figcaption><\/figure>\n

Google und Hiltl<\/strong><\/p>\n

Rolf Hiltl geht mit der Zeit, ist aber auch fest \u00fcberzeugt, dass auch in 20 Jahren noch gegessen wird. Die Menschen suchen die Geselligkeit und noch kann man Lebensmittel nicht digitalisieren. Digitales Marketing nutzt aber auch der Vegi-Tempel, sogar sehr innovativ. „ Wir Menschen tratschen ja gern<\/em>„, meint Rolf Hiltl schmunzelnd. „auf unseren Social Media Walls kann man das in Echtzeit tun und wir sehen gleich, was die Menschen besch\u00e4ftigt<\/em>.“ Angst vor Bewertungsportalen hat er keine, denn Social Media ist f\u00fcr ihn selbstregulierend. Wenn einer eine extrem schlechte Bewertung abgibt, sind zehn andere da, die das anders sehen. Er l\u00e4sst die User gern diskutieren, auch beim letzten grossen Medienrummel, wo der Hiltl Club, Pelztr\u00e4ger nicht hineinliess. Hiltl zieht sein Ding durch und ist authentisch, das ist sicherlich ein grosser Teil des Erfolgsrezeptes. Auch als Chef bevorzuge er die offene Diskussion und Kritik, so beuge man Unstimmigkeiten vor und er wolle einfach keine Angstkultur in seinem Betrieb. Gem\u00e4ss seinem „Trial and Error Prinzip“, vergleicht sich der Hiltl-Chef auch mit Google<\/a>: „Wir sind uns recht \u00e4hnlich, denn <\/em>Google<\/em><\/a> probiert viel aus, wirft Dinge einfach mal auf den Markt, so ticken auch wir, zum Beispiel bei unserem Buffet<\/em>.“<\/p>\n

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Das Buffet (c) Hiltl AG<\/figcaption><\/figure>\n

Schockierende Veganer<\/strong><\/p>\n

In Zeiten von Laktoseintoleranz und Glutenunvertr\u00e4glichkeiten, wird das Essen nicht mehr nur zum Genuss. Rolf Hiltl sieht das durchaus kritisch, obwohl sein Restaurant schon seit zehn Jahren rund 15 Allergene deklariert: „Manchmal frage ich mich, wie sich die Leute vor 100 Jahren ern\u00e4hrt haben, die haben die Zeiten ja auch \u00fcberlebt. Aber heutzutage ist es f\u00fcr die Jungen schwierig, anders zu sein, die Erwachsenen h\u00f6ren die gleiche Musik, ziehen dasselbe an, womit kann man die Eltern noch schockieren? Sich zum Beispiel von heute auf morgen als Veganer zu deklarieren, l\u00f6st starke Reaktionen aus<\/em>.“ Die kritische Sicht wird bei Rolf Hiltl auch beim Thema Kleidung sp\u00fcrbar, schon seit einiger Zeit kaufe er aus Prinzip keine Kleider mehr, die „Made in China“ sind. Mehr grunds\u00e4tzliche Achtsamkeit also, die er gleich selber vorlebt.<\/p>\n

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Gesunder Genuss (c) Hiltl AG<\/figcaption><\/figure>\n

Ziel New York?<\/strong><\/p>\n

Wer so erfolgreich ist, der k\u00f6nnte sich auch mal zur\u00fccklehnen. Nicht so Rolf Hiltl. Er er\u00f6ffnet bald ein neues Restaurant mit Club an der Langstrasse und sein grosser Traum w\u00e4re in New York ein Hiltl Flagship zu haben. Bei seiner Umtriebigkeit wird wohl auch das eintreffen. Angehenden Marketingmenschen r\u00e4t Hiltl: „Eine gute Basis ist wichtig, aber man soll dann nicht nur nach dieser arbeiten. Es ist wichtig seinen eigenen Weg zu gehen und Dinge zu hinterfragen. Man muss das Weitwinkelobjektiv aufsetzen und beobachten<\/em>.“ Sagt’s und geht auch schon wieder weiter, denn schliesslich sollen die G\u00e4ste \u201eehrlich begeistert\u201c werden.<\/p>\n

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Mehr \u00fcber Hiltl:<\/strong><\/p>\n

http:\/\/hiltl.ch\/de<\/a><\/p>\n

https:\/\/www.facebook.com\/hiltl<\/a><\/p>\n

https:\/\/www.instagram.com\/hiltlzurich\/<\/a><\/p>\n

https:\/\/twitter.com\/hiltl<\/a><\/p>\n

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Das Essen spielt die Hauptrolle (c) Hiltl AG<\/figcaption><\/figure>\n
Schlagw\u00f6rter: club<\/a>, Essen<\/a>, Genuss<\/a>, google<\/a>, Hiltl<\/a>, IMM<\/a>, Institut f\u00fcr Marketing Management<\/a>, Marketing<\/a>, Marketing Management<\/a>, Rolf Hiltl<\/a>, Social Media<\/a>, Social Media Wall<\/a>, SWISS<\/a>, Swissair<\/a>, trial and error<\/a>, vegan<\/a>, vegetarisch<\/a>, Vegi<\/a>, Z\u00fcrich<\/a>
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