{"id":13664,"date":"2025-10-17T16:53:24","date_gmt":"2025-10-17T14:53:24","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/?p=13664"},"modified":"2025-10-17T16:53:24","modified_gmt":"2025-10-17T14:53:24","slug":"preisgestaltung-gastrosuisse-innovationstag-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/preisgestaltung-gastrosuisse-innovationstag-2025\/","title":{"rendered":"Preisgestaltung &#8211; GastroSuisse Innovationstag 2025"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-erfolgsstrategien-fur-das-gastgewerbe\">Erfolgsstrategien f\u00fcr das Gastgewerbe<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Wie k\u00f6nnen Gastronomie und Hotellerie in einem zunehmend herausfordernden Umfeld wirtschaftlich bestehen \u2013 und gleichzeitig innovativ und nachhaltig handeln?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Diese Frage stand im Zentrum des GastroSuisse Innovationstags 2025, der am 14. Oktober im Verkehrshaus Luzern stattfand. \u00dcber 300 Branchenvertreter:innen kamen zusammen, um unter dem Motto \u00abNachhaltig wirtschaften &amp; clever sparen\u00bb aktuelle Erfolgsstrategien f\u00fcr das Gastgewerbe zu diskutieren.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-2-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13669\" srcset=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-2-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-2-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-2-2048x1366.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\" \/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-imm-beitrag-die-kunst-der-richtigen-preisgestaltung\">IMM-Beitrag: Die Kunst der richtigen Preisgestaltung<\/h3>\n\n\n\n<p>Ein Highlight des Tages war der Beitrag von <strong><a href=\"https:\/\/www.zhaw.ch\/de\/ueber-uns\/person\/hemi\">Dr. Nina Heim<\/a><\/strong>, Dozentin am <strong><a href=\"https:\/\/www.zhaw.ch\/de\/sml\/institute-zentren\/imm\">Institut f\u00fcr Marketing Management (IMM)<\/a><\/strong> der ZHAW School of Management and Law. In einer gut besuchten Breakout-Session beleuchtete sie das Thema:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-die-kunst-der-richtigen-preisgestaltung-im-gastgewerbe\"><strong>\u201eDie Kunst der richtigen Preisgestaltung im Gastgewerbe\u201c<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Anhand konkreter Praxisbeispiele zeigte sie auf, wie innovative Preismodelle \u2013 von Pay-What-You-Want \u00fcber Dynamic Pricing &#8211; und gezielten Einsatz preispsychologischer Effekte das G\u00e4steerlebnis verbessern und den Gesch\u00e4ftserfolg steigern k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein Rechenbeispiel veranschaulichte: Bereits kleine Preisanpassungen k\u00f6nnen grosse Wirkung auf den Gewinn haben. Zudem pr\u00e4sentierte sie Erkenntnisse aus einer IMM-Studie zur dynamischen Preisgestaltung in Schweizer Hotels, die belegt: Innovative Pricing-Strategien gehen nicht zulasten der G\u00e4stezufriedenheit.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-1024x683.jpg\" alt=\"Dr. Nina Heim vom IMM der ZHAW vermittelt praxisnahe Erkenntnisse zur Preisgestaltung.\" class=\"wp-image-13668\" srcset=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-768x512.jpg 768w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-2048x1366.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Podcast-Tipp <\/strong><em>&#8222;Aldi senkt den Brotpreis auf 99 Rappen. Warum Preise so stark fallen, welche Strategien dahinterstecken und was das f\u00fcr Markt und Handwerk bedeutet, erkl\u00e4rt Nina Heim, Expertin f\u00fcr Preisgestaltung und Konsumentenverhalten an der ZHAW<\/em>&#8222;:<strong> <a href=\"https:\/\/www.blick.ch\/life\/wissen\/podcast\/preisexpertin-zu-99-rappen-brot-migros-und-coop-machen-den-spagat-id21327038.html\">Podcast von Blick<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Zentrale Take-Aways der Session:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Preisgestaltung ist ein wichtiger Gewinnhebel \u2013 und wird oft untersch\u00e4tzt.<\/li>\n\n\n\n<li>Innovative Modelle k\u00f6nnen Umsatz und G\u00e4stebindung nachhaltig steigern.<\/li>\n\n\n\n<li>Auch das Design der Speisekarte beeinflusst die Preiswahrnehmung \u2013 Psychologie wirkt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\" \/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-weitere-impulse-und-highlights\">Weitere Impulse und Highlights<\/h3>\n\n\n\n<p>Neben dem Thema Pricing bot der Innovationstag ein vielf\u00e4ltiges Programm mit zukunftsweisenden Inputs:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-1-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13670\" srcset=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-1-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-1-2048x1366.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Christine Sch\u00e4fer zeigte auf, wie sich Food-Innovationen zu neuen Traditionen entwickeln.<\/li>\n\n\n\n<li>Roland Zegg unterstrich, dass Nachhaltigkeit ein klarer Wettbewerbsvorteil ist.<\/li>\n\n\n\n<li>Patrick Zbinden pr\u00e4sentierte Anwendungen von K\u00fcnstlicher Intelligenz in der Gastronomie \u2013 von Rezeptentwicklung bis hin zum digitalen G\u00e4stemanagement.<\/li>\n\n\n\n<li>In einer Podiumsdiskussion wurden Strategien gegen No-Shows debattiert.<\/li>\n\n\n\n<li>H\u00f6hepunkt des Tages war die <strong>Verleihung des Hotel Innovations-Awards 2025<\/strong> an das Waldhuus Bellary in Grindelwald \u2013 <strong>mit einem kreativen Retro-Konzept \u00abBack to the 70s\u00bb und ressourcenschonender Umsetzung<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\" \/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-fazit-zukunft-gestalten-mit-innovation-forschung-und-weiterbildung\">Fazit: Zukunft gestalten mit Innovation, Forschung und Weiterbildung<\/h3>\n\n\n\n<p>Der GastroSuisse Innovationstag 2025 hat eindrucksvoll gezeigt: Nachhaltigkeit, Digitalisierung und Preisgestaltung sind entscheidende Hebel f\u00fcr eine zukunftsf\u00e4hige Gastronomie.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-4-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13672\" srcset=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-4-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-4-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-4-768x512.jpg 768w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-4-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/Bild-4-2048x1366.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\" \/>\n\n\n\n<p><strong><em>Mit dem Beitrag von Dr. Nina Heim konnte das Institut f\u00fcr Marketing Management (IMM) seine Expertise in den Bereichen Pricing, Konsumentenverhalten und angewandte Forschung unter Beweis stellen \u2013 und gleichzeitig die Bedeutung praxisnaher Weiterbildung f\u00fcr die Branche betonen.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\" \/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-weiterbildungstipp-cas-pricing-preisstrategien-professionell-entwickeln\">Weiterbildungstipp: CAS Pricing \u2013 Preisstrategien professionell entwickeln<\/h3>\n\n\n\n<p>Sie m\u00f6chten Pricing-Kompetenz gezielt aufbauen und vertiefen? Der <a href=\"https:\/\/www.zhaw.ch\/de\/sml\/weiterbildung\/detail\/kurs\/cas-pricing\"><strong>CAS Pricing<\/strong><\/a> am <strong><a href=\"https:\/\/www.zhaw.ch\/de\/sml\/institute-zentren\/imm\">Institut f\u00fcr Marketing Management<\/a><\/strong> der ZHAW vermittelt fundiertes Wissen zu Preisstrategien, Preispsychologie, MarTech-Tools und den wirtschaftlichen Auswirkungen von Preissetzung.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Studiengang richtet sich an Fach- und F\u00fchrungspersonen in Marketing, Verkauf und Produktmanagement \u2013 branchen\u00fcbergreifend und praxisnah.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-ad2f72ca wp-block-group-is-layout-flex\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-jetzt-informieren-und-zum-pricing-profi-werden\">Jetzt informieren und zum Pricing-Profi werden!<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-content-justification-center is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-94bc23d7 wp-block-group-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.zhaw.ch\/de\/sml\/weiterbildung\/detail\/kurs\/cas-pricing\"><strong><strong>CAS PRICING<\/strong><\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-\"><br><br><\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\" \/>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/CAS_Pricing_Sales_1140x633px.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"569\" src=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/CAS_Pricing_Sales_1140x633px-1024x569.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13673\" srcset=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/CAS_Pricing_Sales_1140x633px-1024x569.jpg 1024w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/CAS_Pricing_Sales_1140x633px-300x167.jpg 300w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/CAS_Pricing_Sales_1140x633px-768x426.jpg 768w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/files\/2025\/11\/CAS_Pricing_Sales_1140x633px.jpg 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 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class=\"pt-sm\">Schlagw\u00f6rter: <a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/tag\/cas-pricing\/\">CAS Pricing<\/a>, <a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/tag\/dynamic-pricing\/\">Dynamic Pricing<\/a>, <a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/tag\/gastgewerbe\/\">Gastgewerbe<\/a>, <a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/tag\/gastronomie\/\">Gastronomie<\/a>, <a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/tag\/hotellerie\/\">Hotellerie<\/a>, <a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/tag\/imm\/\">IMM<\/a>, <a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/tag\/innovationstag\/\">Innovationstag<\/a>, <a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/tag\/konsumentenverhalten-2\/\">Konsumentenverhalten<\/a>, <a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/tag\/marketingforschung\/\">Marketingforschung<\/a>, <a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/tag\/podcast\/\">Podcast<\/a>, <a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/tag\/preisgestaltung\/\">Preisgestaltung<\/a>, <a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/tag\/preispsychologie\/\">Preispsychologie<\/a>, <a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/tag\/pricing\/\">Pricing<\/a>, <a href=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/tag\/weiterbildung\/\">Weiterbildung<\/a><br><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Erfolgsstrategien f\u00fcr das Gastgewerbe Wie k\u00f6nnen Gastronomie und Hotellerie in einem zunehmend herausfordernden Umfeld wirtschaftlich bestehen \u2013 und gleichzeitig innovativ und nachhaltig handeln? 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