{"id":11683,"date":"2023-03-30T08:16:36","date_gmt":"2023-03-30T06:16:36","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/?p=11683"},"modified":"2023-03-30T08:48:37","modified_gmt":"2023-03-30T06:48:37","slug":"mit-design-thinking-foodwaste-minimieren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/mit-design-thinking-foodwaste-minimieren\/","title":{"rendered":"Mit Design Thinking Foodwaste minimieren"},"content":{"rendered":"\n

Das Institut f\u00fcr Marketing Management<\/a> hat im Rahmen eines Forschungsprojektes in Zusammenarbeit mit dem Verein \u00abMehr als zwei<\/a>\u00bb das Potenzial f\u00fcr eine digitale Plattform f\u00fcr Lebensmittel\u00fcbersch\u00fcsse im B2B-Bereich untersucht. Ein vielversprechendes Projekt mit noch ungewissem Ausgang.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lebensmittelverluste vermeiden zu Beginn der Wertsch\u00f6pfungskette<\/strong><\/p>\n\n\n\n

J\u00e4hrlich entstehen im Schweizer Lebensmittelkonsum rund 2,6 Mio. Tonnen vermeidbare Lebensmittelabf\u00e4lle (BAFU, 2021). Rund ein Drittel (915’000 t) fallen in der Landwirtschaft und Lebensmittelindustrie an, u.a. durch Industrienormen und fehlende Absatzm\u00e4rkte f\u00fcr (geniessbare) Nebenprodukte (Beretta & Hellweg, 2019). F\u00fcr Produzenten ist es heute kaum m\u00f6glich, diese Lebensmittelverluste zu vermeiden, da sie abh\u00e4ngig von der nachgelagerten Industrie und deren Qualit\u00e4tsnormen sind.<\/p>\n\n\n\n

Digitale Plattformen und Apps, die im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung am Ende der Wertsch\u00f6pfungskette, bei Gastronomie und Detailhandel (B2C), ansetzen, existieren bereits einige (www.toogoodtogo.ch<\/a>, www.foodsharing.network<\/a>, etc.). F\u00fcr Landwirtschaft und Industrie (B2B) gibt es in der Schweiz jedoch keine einfache M\u00f6glichkeit, um Lebensmittelaus- und -\u00fcbersch\u00fcsse zu verkaufen oder einzukaufen. \u00dcber 90% davon werden als Futtermittel, organischer D\u00fcnger oder zur Energieproduktion verwendet (Mosberger et. al., 2016), obwohl sie mit hohem Aufwand und Kosten f\u00fcr den menschlichen Konsum produziert wurden und daf\u00fcr nach wie vor geeignet w\u00e4ren.<\/p>\n\n\n\n

Ziel des Projektes ist es daher, eine Grundlage f\u00fcr eine digitale B2B-Plattform zu schaffen, die es Akteuren der Landwirtschaft und der Lebensmittelindustrie erm\u00f6glicht, Ausschuss-Lebensmittel, \u00fcbersch\u00fcssige Rohstoffe und Nebenprodukte zu einem wirtschaftlichen Preis und mit geringem Aufwand an Interessierte zu verkaufen. Die Idee f\u00fcr diese Plattform stammt vom Verein \u00abMehr als zwei\u00bb, der sich seit l\u00e4ngerem gegen Food Waste einsetzt. Deren Vision ist es, langfristig eine selbsttragende Plattform zu etablieren.<\/p>\n\n\n\n

Bed\u00fcrfnis ist vorhanden \u2013 fl\u00e4chendeckende L\u00f6sungen fehlen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aus den zahlreichen qualitativen Interviews mit potenziellen Nutzern einer solchen Plattform ging hervor, dass das Bed\u00fcrfnis sowohl auf Abnehmer- als auch auf Lieferantenseite gegeben ist. Das Problem der Lebensmittelverschwendung ist in der Branche bekannt und es werden im kleineren Rahmen auch gezielt Massnahmen ergriffen. Eine fl\u00e4chendeckende, wirtschaftlich rentable L\u00f6sung gibt es bisher allerdings noch nicht. Oftmals landen einwandfreie Lebensmittel im Abfall, da es schlichtweg zu aufwendig und zu teuer w\u00e4re, K\u00e4ufer daf\u00fcr zu finden. Im besten Fall ist eine Weiterverarbeitung (bei Obst z.B. zu S\u00e4ften) m\u00f6glich, dies ist wirtschaftlich allerdings meist wenig attraktiv.<\/p>\n\n\n\n

Dumpingpreise \u2013 nein, danke<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Insbesondere bei Startups und kleineren Unternehmen, die sich der Nachhaltigkeit verschrieben haben, ist Interesse an einer solchen Plattform enorm. Eine Interviewpartnerin gibt sogar an \u00abgezielt nach \u00dcbersch\u00fcssen gesucht zu haben\u00bb. Aber auch gr\u00f6ssere Betriebe \u00e4ussern das Bed\u00fcrfnis, gerade wenn es f\u00fcr sie preislich attraktiv ist. Dennoch gaben ausnahmslos alle Interviewten an, die Preise f\u00fcr die Lebensmittel d\u00fcrften nicht zu tief sein \u2013 zum einen damit alle am Markt etwas daran verdienen, zum anderen um die Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr die Lebensmittel zu gew\u00e4hrleisten. Auch f\u00fcr die Nutzung einer Vermittlungsplattform, wie sie aus diesem Projekt heraus entwickelt werden soll, sind die Interviewten bereit, etwas zu bezahlen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
(c) Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tragbarkeit als langfristiges Ziel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vor dem Hintergrund, l\u00e4ngerfristig eine selbsttragende Plattform anbieten zu k\u00f6nnen, wurde im Rahmen des Forschungsprojektes angeschaut, wie eine m\u00f6gliche Finanzierung aussehen k\u00f6nnte und welche Pricing Strukturen sich eignen. Eine Kombination aus einem Subscription<\/em> Model, beim dem die Nutzung des Service gegen eine regelm\u00e4ssig f\u00e4llige Geb\u00fchr m\u00f6glich ist und einem Add-On<\/em> Model, bei dem zus\u00e4tzliche Leistungen gegen einen Aufpreis genutzt werden k\u00f6nnen zeigt sich f\u00fcr die Plattform als besonders vielversprechend (vgl. Gassmann et al., 2021). Ein gewisser Grad an Individualisierung ist notwendig, da die Bed\u00fcrfnisse und finanziellen M\u00f6glichkeiten von KMU, Startups und Grosskonzernen sehr heterogen sind.<\/p>\n\n\n\n

Technologie ja \u2013 vollst\u00e4ndige Automatisierung nein<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Komplexit\u00e4t und Vielf\u00e4ltigkeit der Akteure im Lebensmittelhandel der Schweiz kann eine digitale Plattform nur bedingt gerecht werden. Aus den Gespr\u00e4chen und den bereits gesammelten Erfahrungen des Vereins \u00abMehr als zwei\u00bb hat sich gezeigt, dass eine Plattform f\u00fcr die Sichtbarkeit und Vermittlung von Lebensmittel\u00fcbersch\u00fcssen wertvoll ist, das Matchmaking jedoch (noch) nicht vollst\u00e4ndig automatisiert funktionieren kann. Einen \u00dcberblick \u00fcber Angebot und Nachfrage zu haben und entsprechend Vermitteln zu k\u00f6nnen ist derzeit ein wesentlicher Faktor f\u00fcr das Funktionieren der \u00abPlattform\u00bb. Mit der vollst\u00e4ndigen Entwicklung der Plattform ist es jedoch denkbar, diese Leistung St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck zu automatisieren.<\/p>\n\n\n\n

Wie weiter?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Durch das Forschungsprojekt konnte das Bed\u00fcrfnis einer digitalen B2B-Plattform best\u00e4tigt werden. Der Verein \u00abMehr als zwei\u00bb sucht aktuell nach F\u00f6rderpartnern, um das Projekt weiter zu finanzieren. \u00a0Auch die Ostschweizer Fachhochschule ist bereits an einem gemeinsamen Folgeprojekt interessiert, welches den bestehenden Prototypen unter Einbezug verschiedener Stakeholder zu einer funktionierenden Plattform weiterentwickeln soll.<\/p>\n\n\n\n

Quellen:<\/p>\n\n\n\n

Mosberger L., Gr\u00f6bly D., Buchli J., M\u00fcller C., Baier U. (2016). Schlussbericht Organische Verluste aus der Le-bensmittelindustrie in der Schweiz – Massenflussanalyse nach Branchen und Beurteilung von Vermeidung \/ Verwertung.<\/em>\u201c, ZHAW (nicht publiziert)<\/p>\n\n\n\n

Bundesamt f\u00fcr Umwelt (Bafu). (2022). Lebensmittelabf\u00e4lle. <\/em>https:\/\/www.bafu.admin.ch\/bafu\/de\/home\/themen\/abfall\/abfallwegweiser-a-z\/biogene-abfaelle\/abfallarten\/lebensmittelabfaelle.html<\/p>\n\n\n\n

Beretta, C., & Hellweg, S. (2019). Lebensmittelverluste in der Schweiz: Umweltbelastung und Vermeidungspotenzial<\/em>. ETH Z\u00fcrich, Institut f\u00fcr Umweltingenieurwissenschaften.<\/p>\n\n\n\n

Gassmann, O., Frankenberger, K. & Choudury, M. (2021) Gesch\u00e4ftsmodelle entwickeln: 55+ innovative Konzepte mit dem St. Galler Business Model Navigator, <\/em>(3 Aufl.). Hanser.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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