{"id":10460,"date":"2019-05-09T06:42:59","date_gmt":"2019-05-09T04:42:59","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/?p=10460"},"modified":"2019-05-09T06:43:00","modified_gmt":"2019-05-09T04:43:00","slug":"marketing-in-der-gastronomie-nur-gut-essen-war-gestern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/marketingmanagement\/marketing-in-der-gastronomie-nur-gut-essen-war-gestern\/","title":{"rendered":"Marketing in der Gastronomie: Nur gut essen war gestern"},"content":{"rendered":"\n

Von Marleina Capaul<\/em><\/p>\n\n\n\n

Das Restaurant blindekuh<\/a> in Z\u00fcrich feiert dieses Jahr sein 20-j\u00e4hriges Bestehen. Was heisst es, Marketing in der Gastronomie und f\u00fcr einen Non-Profit-Betrieb zu betreiben? Der Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Adrian Schaffner gibt Auskunft.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Adrian Schaffner, was ben\u00f6tigt es, um heute erfolgreich ein Restaurant zu f\u00fchren?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fr\u00fcher reichte es, einen guten Koch einzustellen und ein Schild vor die T\u00fcre zu stellen. Heute ist das nicht mehr ganz so einfach. Das Gesamtpaket muss stimmen. Sich nur \u00fcber die K\u00fcche zu definieren, das k\u00f6nnen sich heute nur wenige Restaurants leisten. <\/p>\n\n\n\n

Erz\u00e4hlen Sie etwas \u00fcber die blindekuh. Was macht das Restaurant aus?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die blindekuh<\/a> in Z\u00fcrich befindet sich in den R\u00e4umlichkeiten einer alten Kapelle. Das Spezielle daran: gegessen wird in kompletter Dunkelheit. Die Angestellten im Service sind blind oder sehbehindert. Die gemeinn\u00fctzige Stiftung Blindekuh f\u00f6rdert den Dialog und das gegenseitige Verst\u00e4ndnis zwischen Sehenden und Nichtsehenden und finanziert sich \u00fcber die Gastrobetriebe in Z\u00fcrich und Basel. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Ein spezielles Restaurant \u2013 die blindekuh in Z\u00fcrich \u00a9 blindekuh
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Welche Ziele verfolgen Sie im Marketing?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Brand blindekuh<\/a> ist bekannt. Das Marketing zielt darauf ab, dass die G\u00e4ste nicht nur einmal, sondern mehrere Male ins Restaurant kommen. F\u00fcr eine Non-Profit-Organisation mit einem bescheidenen Budget keine leichte Aufgabe. <\/p>\n\n\n\n

Sie haben vom Erlebnis gesprochen, dass G\u00e4ste heute w\u00fcnschen. Was bedeutet das?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Heute suchen die G\u00e4ste beim Ausw\u00e4rtsessen das Ausgefallene und erwarten ein Gesamtpaket. Der Trend geht zu immer verr\u00fcckteren und einzigartigen Locations, was die vielen erfolgreichen Pop-Up-Konzepte zeigen. Der begrenzte Zeitraum dieser Angebote schafft eine Begehrlichkeit und somit hohe Nachfrage. <\/p>\n\n\n\n

Wo legen Sie den Fokus im Marketing?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fr\u00fcher haben wir h\u00e4ufiger mit Flyern und Mailings gearbeitet. Aber heute dominieren bei uns die digitalen Kan\u00e4le wie Facebook<\/a>, Instagram<\/a> oder Newsletter<\/a>. So ist es mit einfachen Mitteln m\u00f6glich, viele Leute gezielt zu erreichen. Zus\u00e4tzlich l\u00e4sst es sich leicht messen, auswerten und optimieren. <\/p>\n\n\n\n

Erz\u00e4hlen Sie etwas \u00fcber Ihre Zielgruppen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Speziell an der blindenkuh<\/a> ist die breite Zielgruppe, welche unterschiedliche G\u00e4ste anzieht, von alt bis jung, st\u00e4dtisch oder l\u00e4ndlich. Diesem Bed\u00fcrfnis versucht die blindekuh<\/a> mit Anl\u00e4ssen wie einem Dinner-Krimi, einer Weindegustation oder einem Kinderkonzert Rechnung zu tragen. <\/p>\n\n\n\n

Wie ist ihr Umgang mit den Medien? Erhalten Sie viele Anfragen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zu unseren Anfangszeiten sind wir mit Medienanfragen \u00fcberh\u00e4uft worden. Unser Konzept war einzigartig und neu. Heute ist es ruhiger geworden. F\u00fcr unser 20-J\u00e4hriges Jubil\u00e4um haben wir die Aktivit\u00e4ten verst\u00e4rkt und arbeiten mit einer auf Gastronomie spezialisierten Agentur zusammen. Medienberichte sind f\u00fcr uns sehr wichtig, wie z.B. k\u00fcrzlich die Rezension im Z\u00fcritipp<\/a> (Abo Plus). <\/p>\n\n\n\n

Adrian Schaffner ist seit 2000 Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer des Restaurants blindekuh, welches 1999 er\u00f6ffnet wurde. Das Jubil\u00e4um wird mit verschiedenen Events und Aktivit\u00e4ten gefeiert, wie z.B. einer Jubil\u00e4umszeitung<\/a>. Ein Essen in absoluter Dunkelheit geniessen ist eine neue Herausforderung f\u00fcr alle Sinne. Reservationen: www.blindekuh.ch<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00dcber die Autorin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Marleina Capaul ist Verantwortliche Marketingkommunikation bei Compendio Bildungsmedien<\/a>. Privat ist sie gerne in der vielf\u00e4ltigen Gastronomieszene in der Schweiz unterwegs. Im Freundeskreis auch bekannt als \u201eder Z\u00fcritipp\u201c gibt sie gerne Tipps, wo man gut essen gehen kann. Zurzeit absolviert sie den CAS f\u00fcr Marketing- & Corporate Communications<\/a> an der ZHAW<\/a>. <\/p>\n

Schlagw\u00f6rter: Adrian Schaffner<\/a>, blindekuh<\/a>, CAS Marketing- und Corporate Communications<\/a>, CAS MCC<\/a>, Gastronomie<\/a>, IMM<\/a>, Institut f\u00fcr Marketing Management<\/a>, Jubil\u00e4um<\/a>, Marketing in der Gastronomie<\/a>, Medien<\/a>, Non-Profit<\/a>, Restaurant<\/a>, Social Media<\/a>, Stiftung<\/a>, Weiterbildung<\/a>
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