{"id":793,"date":"2025-08-26T11:11:06","date_gmt":"2025-08-26T09:11:06","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/?p=793"},"modified":"2025-08-26T11:11:06","modified_gmt":"2025-08-26T09:11:06","slug":"virtuelles-wasser-der-unsichtbare-weg-unserer-ernahrung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/2025\/08\/26\/virtuelles-wasser-der-unsichtbare-weg-unserer-ernahrung\/","title":{"rendered":"Virtuelles Wasser: Der unsichtbare Weg unserer Ern\u00e4hrung"},"content":{"rendered":"\n

Ein Beitrag von Laura Fraticelli<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Abb. 1.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Stehst du auch manchmal ratlos vor dem Regal und fragst dich: Soll ich die Orangen aus S\u00fcdafrika nehmen oder lieber die aus Spanien? Und welche Auswirkungen hat diese Entscheidung wohl anderswo? Solche allt\u00e4glichen Konsumentscheidungen haben oft globale Folgen \u2013 auch wenn wir sie nicht direkt sehen.<\/p>\n\n\n\n

Globale Wasserknappheit \u2013 unser Konsum im Fokus<\/h3>\n\n\n\n

Produkte wie Kaffee, Mandeln oder Reis stehen bei vielen Menschen hoch im Kurs [1]. Was jedoch kaum bekannt ist: Diese Lebensmittel stammen h\u00e4ufig aus Regionen mit knapper Wasserverf\u00fcgbarkeit, etwa Kalifornien, Indien oder dem Mittelmeerraum [2], [3], [4]. Ihre Produktion ben\u00f6tigt grosse Wassermengen, w\u00e4hrend die lokale Bev\u00f6lkerung oft um den Zugang zu sauberem Wasser k\u00e4mpft [5], [6]. \u00dcber 75\u202f% des gesamten Wasserverbrauchs der Schweiz entsteht im Ausland [7]. Dieser sogenannte Wasserfussabdruck (WF) bleibt f\u00fcr Konsument:innen meist unsichtbar \u2013 hat aber reale Auswirkungen auf \u00d6kosysteme und Menschen im Globalen S\u00fcden\u202f[6].<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Der Wasserfussabdruck \u2013 mehr als eine Zahl<\/h3>\n\n\n\n

Der WF zeigt, wie viel Wasser f\u00fcr die Herstellung eines Produkts ben\u00f6tigt wird \u2013 unterteilt in Regenwasser (gr\u00fcn), k\u00fcnstlich zugef\u00fchrtes Wasser (blau) und verschmutztes Abwasser (grau) [8], [9]. Doch die Menge allein sagt noch nicht viel \u00fcber die Umweltwirkungen aus. Entscheidend ist vielmehr, wo und wann das Wasser verbraucht wird. In wasserarmen Regionen mit saisonaler Trockenheit k\u00f6nnen selbst kleine Mengen gravierende Folgen f\u00fcr Mensch und Umwelt haben [10]. Genau deshalb braucht es kontextspezifische Bewertungen und transparente Daten, denn 1000 Liter Wasser in der Schweiz sind nicht gleich 1000 Liter in S\u00fcdafrika [5], [11].<\/p>\n\n\n\n

Wie viel Wasser steckt drin?<\/h3>\n\n\n\n
\"\"
Abb. 2: \u00dcbersicht \u00fcber Lebensmittel, die oft in der Schweiz konsumiert werden und \u00fcber einen hohen Wasserfussabdruck verf\u00fcgen (eigene Darstellung) [14].<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Eine Auswertung verschiedener Produkte zeigt grosse Unterschiede im Wasserverbrauch. Kakao, Kaffee und Rindfleisch ben\u00f6tigen \u00fcber 15’000 Liter pro Kilogramm. Mandeln und Pistazien enthalten zudem einen hohen Anteil an blauem Wasser. In wasserarmen Regionen kann das die lokalen Ressourcen stark unter Druck setzen. Orangen und Reis schneiden deutlich besser ab, doch auch hier ist der Grau- und Blauwasseranteil nicht zu untersch\u00e4tzen. Die Grafik zeigt, welche Produkte nicht nur viel Wasser verbrauchen, sondern auch aus welchen Quellen es stammt, was ein wichtiger Faktor f\u00fcr die \u00f6kologische Bewertung ist.<\/p>\n\n\n\n

Konsumverhalten und Verantwortung im Alltag<\/h3>\n\n\n\n

Viele Menschen m\u00f6chten nachhaltiger konsumieren, das zeigt auch meine Umfrage zum Wasserverbrauch von Nahrungsmitteln bei Konsument:innen. Doch wie soll man bewusste Entscheidungen treffen, wenn grundlegende Informationen fehlen? Der Blick auf die Verpackung hilft oft nicht weiter \u2013 Angaben zur Wassernutzung oder Herkunft fehlen meist. Nachhaltiger Konsum beginnt mit Wissen, das greifbar und alltagstauglich ist. Mit verl\u00e4sslichen Labels, klarer Kennzeichnung und verst\u00e4ndlicher Kommunikation, k\u00f6nnten nachhaltige Entscheidungen deutlich leichter fallen. Es braucht konkrete Orientierung, um nachhaltige Entscheidungen im Alltag zu erleichtern.<\/p>\n\n\n\n

Was wir tun k\u00f6nnen<\/h3>\n\n\n\n

Nur wenn Umweltwissen transparent, vertrauensw\u00fcrdig und praktisch verf\u00fcgbar ist, k\u00f6nnen Konsument:innen bewusste Entscheidungen treffen. Damit nachhaltiger Konsum gelingt, braucht es zudem politische Vorgaben, verl\u00e4ssliche Kennzeichnungssysteme und mehr Verantwortung seitens der Unternehmen.<\/p>\n\n\n\n

\u201eMan sollte schon in der Schule lernen, wie viel Wasser in Lebensmitteln steckt \u2013 so wie bei Kalorien oder CO\u2082.\u201c (Umfrage-Teilnehmende:r)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Unsere allt\u00e4glichen Konsumentscheidungen beeinflussen Ressourcen und soziale Strukturen in den Produktionsl\u00e4ndern [5], [6]. Doch auch kleine Schritte z\u00e4hlen: Wer bewusst einkauft, Fragen stellt und sich informiert, kann den Wandel mitgestalten. Denn Wasser ist nicht nur ein Produkt \u2013 es ist ein Menschenrecht.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Dieser Blog-Beitrag entstand im Rahmen der Bachelorarbeit \u00abDer Wasserfussabdruck importierter Lebensmittel und Strategien zur Sensibilisierung der Schweizer Konsument:innen\u00bb (Fraticelli, 2025) im Studiengang Umweltingenieurswesen am Institut f\u00fcr Umwelt und Nat\u00fcrliche Ressourcen der ZHAW.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n


Referenzen<\/h3>\n\n\n\n

[1]\u00a0C. Benzi Schmid, \u201eNahrungsmittelbilanz f\u00fcr die Schweiz: \u00dcberblick zum angen\u00e4herten Verzehr und zu dessen Entwicklung in den vergangenen acht Jahren\u201c, Bern, 2023. [Online]. Verf\u00fcgbar unter: https:\/\/www.blv.admin.ch\/blv\/de\/home\/lebensmittel-und-ernaehrung\/ernaehrung\/schweizer-ernaehrungsbulletin\/schweizer-ernaehrungsbulletin-2023.html<\/p>\n\n\n\n

[2]\u00a0WWF, \u201eWWF Water Risk Filter – Maps\u201c. Zugegriffen: 27. Februar 2025. [Online]. Verf\u00fcgbar unter: https:\/\/riskfilter.org\/water\/explore\/map<\/p>\n\n\n\n

[3]\u00a0J. Fulton, M. Norton, und F. Shilling, \u201eWater-indexed benefits and impacts of California almonds\u201c, Ecological Indicators<\/em>, Bd. 96, Apr. 2018, doi: 10.1016\/j.ecolind.2017.12.063.<\/p>\n\n\n\n

[4] U. Surendran, P. Raja, M. Jayakumar, und S. R. Subramoniam, \u201eUse of efficient water saving techniques for production of rice in India under climate change scenario: A critical review\u201c, Journal of Cleaner Production<\/em>, Bd. 309, S. 127272, Aug. 2021, doi: 10.1016\/j.jclepro.2021.127272.<\/p>\n\n\n\n

[5] Monika Tobler, Katalina Engel, und Andrea Kraljevic, \u201eDas importierte Wasserrisiko\u201c, Direktion f\u00fcr Entwicklung und Zusammenarbeit (DEZA), WWF Schweiz, M\u00e4rz 2017. [Online]. Verf\u00fcgbar unter: https:\/\/www.wwf.ch\/sites\/default\/files\/doc-2017-10\/2017-Bericht-Das-importierte-Wasserrisiko-Auszug.pdf<\/p>\n\n\n\n

[6] FAO, The State of Food and Agriculture 2020<\/em>, Bd. 1. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO, 2020. doi: 10.4060\/cb1447en.<\/p>\n\n\n\n

[7] F. Quo\u00df u.\u00a0a.<\/em>, \u201eSchweizer Umweltpanel. Vierte Erhebungswelle: Basisbefragung.Befragungszeitraum: November 2019 \u2013 Februar 2020\u201c, ETH Zurich, 4, 2021. doi: 10.3929\/ETHZ-B-000476515.<\/p>\n\n\n\n

[8] A. Hoekstra, A. Chapagain, M. Aldaya, und M. Mekonnen, \u201eWater footprint manual\u201c, Spinal Cord<\/em>, Jan. 2009, [Online]. Verf\u00fcgbar unter: https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/228356003_Water_footprint_manual<\/p>\n\n\n\n

[9] M. M. Mekonnen und A. Y. Hoekstra, \u201eThe green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products\u201c, Hydrol. Earth Syst. Sci.<\/em>, Bd. 15, Nr. 5, S. 1577\u20131600, Mai 2011, doi: 10.5194\/hess-15-1577-2011.<\/p>\n\n\n\n

[10] H. Ritchie und M. Roser, \u201eWater Use and Stress – Our World in Data\u201c. Zugegriffen: 17. Juni 2025. [Online]. Verf\u00fcgbar unter: https:\/\/ourworldindata.org\/water-use-stress<\/p>\n\n\n\n

[11] T. Dr\u00e4ger de Teran, \u201eWasserverbrauch und Wasserknappheit\u201c, WWF Deutschland, Berlin, Aug. 2021. [Online]. Verf\u00fcgbar unter: https:\/\/www.wwf.de\/fileadmin\/fm-wwf\/Publikationen-PDF\/Landwirtschaft\/WWF-Studie-Kulinarischer-Kompass-Wasser.pdf<\/p>\n\n\n\n

[12] H. Ritchie, P. Rosado, und M. Roser, \u201eAgricultural Production\u201c, Our World in Data<\/em>, Jan. 2023, Zugegriffen: 15. Januar 2025. [Online]. Verf\u00fcgbar unter: https:\/\/ourworldindata.org\/agricultural-production<\/p>\n\n\n\n

[13] OpenAI, ChatGPT (Version GPT-4), \u201eStrukturhilfe Blogbeitrag zum Wasserfussadruck\u201c, generiert mit https:\/\/chat.openai.com am 27. Juni 2025.<\/p>\n\n\n\n

[14]\u00a0 L.Fraticelli, \u201eDer Wasserfussabdruck importierter Lebensmittel und Strategien zur Sensibilisierung der Schweizer Konsument:innen\u201c, unver\u00f6ffentlichte Bachelorarbeit, Z\u00fcrcher Hochschule f\u00fcr Angewandte Wissenschaften (ZHAW), W\u00e4denswil, 2025.<\/p>\n\n\n\n

Bilder<\/h3>\n\n\n\n

Abbildung 1: Adobe Stock, efendiahd: Aerial View of a Footprint Shaped Lake in a Lush Green Forest, a Stunning Natural Wonder. Generiert mit KI.<\/p>\n

Schlagw\u00f6rter: Globale Gerechtigkeit<\/a>, Konsum<\/a>, Landwirtschaft<\/a>, Nachhaltiger Konsum<\/a>, Nachhaltigkeit<\/a>, Virtuelle Wasserimporte<\/a>, Wasserfussabdruck<\/a>
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Ein Beitrag von Laura Fraticelli Stehst du auch manchmal ratlos vor dem Regal und fragst dich: Soll ich die Orangen aus S\u00fcdafrika nehmen oder lieber die aus Spanien? Und welche Auswirkungen hat diese Entscheidung wohl anderswo? Solche allt\u00e4glichen Konsumentscheidungen haben oft globale Folgen \u2013 auch wenn wir sie nicht direkt sehen. 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