{"id":701,"date":"2024-05-30T09:00:00","date_gmt":"2024-05-30T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/?p=701"},"modified":"2024-06-03T08:07:48","modified_gmt":"2024-06-03T06:07:48","slug":"echte-preise-echte-werte-kostenwahrheit-bei-lebensmitteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/2024\/05\/30\/echte-preise-echte-werte-kostenwahrheit-bei-lebensmitteln\/","title":{"rendered":"Echte Preise, echte Werte: Kostenwahrheit bei Lebensmitteln"},"content":{"rendered":"\n

Ein Beitrag von Manuela J\u00e4ggi<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Abbildung 1: Marktstand mit Preisschild f\u00fcr Champignons. Bildquelle: colourbox<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

The True Cost of Food – ein entscheidendes, aber noch weitgehend unbekanntes Konzept, das unser Ern\u00e4hrungssystem nachhaltiger gestalten k\u00f6nnte. W\u00e4hrend die Regale im Detailhandel verlockende Preise zeigen, bleiben die tats\u00e4chlichen Kosten der Lebensmittelproduktion unbekannt. Dieser Beitrag erkundet die Bedeutung der Kostenwahrheit und ihre m\u00f6gliche Rolle bei der Transformation zu einem nachhaltigeren Ern\u00e4hrungssystem.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Wie viel sind uns gute Lebensmittel wert?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Stellen Sie sich vor, ein M\u00f6deli Butter kostet 11 Franken. Alle Produkte kosten pl\u00f6tzlich so viel, wie sie wert sind \u2013 inklusive Produktionskosten, fairen L\u00f6hnen und der Entsch\u00e4digung negativer Umweltauswirkungen. In der Schweiz sind Lebensmittel teurer als in unseren Nachbarsl\u00e4ndern. Dennoch w\u00fcrden Pouletfl\u00fcgeli, ein St\u00fcck Parmesan oder eine Tafel Schoggi in Wahrheit mehr kosten, als wir heute daf\u00fcr bezahlen. Schweizer Haushalte geben im Durchschnitt nur 6% des Einkommens f\u00fcr Lebensmittel aus, weniger als je zuvor [1]<\/a>. Gleichzeitig scheint ein tiefer Preis beim Einkauf immer wichtiger zu werden [2]<\/a>, w\u00e4hrend Nachhaltigkeitsaspekte wie Regionalit\u00e4t oder Bio-Qualit\u00e4t an Bedeutung verlieren. Qualit\u00e4t und Schweizer Herkunft ist Schweizer:innen hingegen wichtig [3]<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Wer bezahlt f\u00fcr die Folgen unserer Ern\u00e4hrungsweise?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das heutige Ern\u00e4hrungssystem verursacht hohe Gesundheits- und Umweltsch\u00e4den. Die Ern\u00e4hrung macht rund 30 % der Schweizer Umweltbelastungen aus, davon knapp die H\u00e4lfte durch tierische Produkte [4]<\/a>. Gleichzeitig entstehen 80% der Gesundheitskosten durch nicht\u00fcbertragbare, oft ern\u00e4hrungsbedingte Krankheiten [5]<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Die Konsumierenden decken durch ihren Einkauf aber nur einen Teil der Produktions-, Umwelt- und Gesundheitskosten von Lebensmitteln. Steuerzahlende \u00fcbernehmen einen Teil der Produktions-, Verarbeitungs- und Absatzsubventionen der Lebensmittel sowie gemeinwirtschaftliche Beitr\u00e4ge an die Landwirtschaft [6]<\/a>. Unterst\u00fctzt wird gr\u00f6sstenteils die Tierproduktion, die jedoch h\u00f6here Umweltsch\u00e4den verursacht als die Pflanzenproduktion. F\u00fcr externe Kosten von Umweltsch\u00e4den auf Menschen, Tiere und Pflanzen kommt heute die Allgemeinheit auf (Abb.2) [6]<\/a>. Verantwortungsvolle Konsument:innen finanzieren also indirekt umweltsch\u00e4dliche Ern\u00e4hrungsstile und tragen die Schadenskosten mit.<\/p>\n\n\n\n

Kostenwahrheit von Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nach dem Konzept der Kostenwahrheit sollen alle Kosten des Wirtschaftens von ihren Verursachern getragen werden (Verursacherprinzip). Externe Kosten werden internalisiert: Die gesamten Produktionskosten, sowie Umweltabgaben fliessen in den Produktpreis ein [2]<\/a>. Mit den Steuern werden gemeinwirtschaftliche Leistungen der Landwirtschaft bezahlt (Abb. 2). Folgend eine Auflistung, was sich dadurch ver\u00e4ndern k\u00f6nnte [2]<\/a>[6]<\/a>[7]<\/a>:<\/p>\n\n\n\n