{"id":607,"date":"2023-07-12T15:24:00","date_gmt":"2023-07-12T13:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/?p=607"},"modified":"2023-07-18T09:02:26","modified_gmt":"2023-07-18T07:02:26","slug":"ist-hoftotung-tatsachlich-tierfreundlicher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/2023\/07\/12\/ist-hoftotung-tatsachlich-tierfreundlicher\/","title":{"rendered":"Ist Hoft\u00f6tung tats\u00e4chlich tierfreundlicher?"},"content":{"rendered":"\n

Ein Beitrag von Pascal Rit<\/em>z<\/p>\n\n\n\n

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Rinderh\u00e4lften in einem Grossschlachthof. (Bild: Luca Chiartano auf Pixabay)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wenn wir Tiere verladen und transportieren und sie dabei mit Artgenossen zusammentreffen lassen, empfinden sie Stress. Da Rinder beispielsweise Stress und Schmerz verbergen, untersch\u00e4tzen wir das oft. T\u00f6ten wir die Tiere aber auf dem Hof, in ihrer gewohnten Umgebung, entfallen diese Stressfaktoren1<\/sup>. Doch die Hoft\u00f6tung hat auch ihre Grenzen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Bei der Hoft\u00f6tung werden Rinder im Fress- oder Fanggitter fixiert und danach mittels Bolzenschuss bet\u00e4ubt1<\/sup>. Daraufhin werden sie entblutet und mit einem Anh\u00e4nger in die n\u00e4chste Metzgerei gefahren. Dort werden die Tiere ausgeweidet sowie weiterverarbeitet.<\/p>\n\n\n\n

Vor dem Zweiten Weltkrieg wurden noch praktisch alle Schlachttiere auf dem Hof get\u00f6tet. Danach kamen Hygienevorschriften f\u00fcr Metzgereien auf und Grossschlachth\u00f6fe wurden etabliert. Erst am 1. Juli 2020 wurde die Hoft\u00f6tung in der Schweiz wieder gesetzlich legalisiert2<\/sup>.<\/p>\n\n\n\n

Nach der Legalisierung entwickelte sich ein grosses Interesse bez\u00fcglich Hoft\u00f6tung. Das Tierwohl steht dabei an erster Stelle. Die Tiere sollen weniger leiden. Das sehen auch die Betriebsleitenden von H\u00f6fen so3<\/sup>. Sie sind \u00fcberzeugt, dass die Tiere ruhiger sind und somit ein respektvolles Beenden des Lebens gew\u00e4hrleistet werden kann1<\/sup>. Diese Aussage wird auch durch die Erkenntnisse der Forschung gest\u00e4rkt:<\/p>\n\n\n\n

\u00abStudien des FiBL haben bewiesen, dass die Stressbelastung bei Tieren, die in den Schlachtbetrieb transportiert werden, bis zu 20-mal h\u00f6her sind als bei solchen, die auf dem Hof get\u00f6tet werden.\u00bb8<\/sup><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Milena Burri Forschungsinstitut f\u00fcr biologischen Landbau FiBL<\/p>\n\n\n\n

Fleischqualit\u00e4t<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Stress beeinflusst aber nicht nur das Wohlergehen des Tieres, auch die Fleischqualit\u00e4t leidet darunter. Fleisch von gestressten Tieren kann dunkel, fest, trocken und z\u00e4h werden sowie einen faden Geschmack aufweisen4<\/sup>. Wollen wir das? Wohl kaum. Vor allem nicht beim Gedanken daran, dass wir unseren Fleischkonsum senken sollten. Wenn ich mir dann den Luxus leiste, Fleisch zu konsumieren, m\u00f6chte ich qualitativ gutes und zartes Fleisch essen. Eine gute Fleischqualit\u00e4t k\u00f6nnte ein Argument sein, dass auch Fleischenthusiasten von der stressarmen Fleischgewinnung \u00fcberzeugt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Ist nun Hoft\u00f6tung die L\u00f6sung?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wie alles hat auch die Hoft\u00f6tung ihre Grenzen. In der Schweiz ist gesetzlich geregelt, dass vom Entbluten bis zum Ausweiden des Tieres lediglich 45 Minuten vergehen d\u00fcrfen1<\/sup>. Betriebe, die nicht innerhalb von 20 bis 25 Minuten eine Metzgerei erreichen k\u00f6nnen, erhalten keine Bewilligung f\u00fcr die Hoft\u00f6tung3<\/sup>. Zurzeit wird nun diskutiert, ob diese 45 Minuten auf 90 Minuten erh\u00f6ht werden sollen. In der EU sind 120 Minuten erlaubt. Hierzulande gibt es jedoch Parteien, die bei mehr als 45 Minuten Hygienebedenken \u00e4ussern3<\/sup>.<\/p>\n\n\n\n

Des Weiteren ist die Anzahl Tiere, die w\u00e4hrend einer Hoft\u00f6tung geschlachtet werden k\u00f6nnen, im Vergleich zum industriellen Grossschlachthof sehr begrenzt5<\/sup>. Daher ist die T\u00f6tung im Schlachthof auch kosteng\u00fcnstiger. So kostet das Fleisch aus der Hoft\u00f6tung eines Rindes rund 1 bis 3 Franken pro Kilogramm mehr6<\/sup>. Dies bedeutet, dass die Kunden auch bereit sein m\u00fcssen, einen h\u00f6heren Preis f\u00fcr ihr Fleisch zu bezahlen. Zu Kapazit\u00e4tsgrenzen und dem h\u00f6heren Preis kommt dazu, dass die Hoft\u00f6tung (noch) nicht in jedem Land erlaubt ist7<\/sup>.<\/p>\n\n\n\n

Was f\u00fcr Fleisch kaufst du?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Schliesslich muss jeder Konsument und jede Konsumentin selbst entscheiden, was f\u00fcr eine Landwirtschaft er oder sie mit dem Konsumverhalten f\u00f6rdern m\u00f6chte. Was ist mit dir? Legst du Wert auf das Tierwohl von Nutztieren oder bestimmt bei dir der Preis was auf dem Teller landet? Lass dir diesen Gedanken durch den Kopf gehen, bevor du das n\u00e4chste Mal Fleisch oder doch lieber eine Fleischalternative einkaufst.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Dieser Blog-Beitrag entstand im Rahmen des Bachelormoduls \u00abWeltern\u00e4hrungssysteme\u00bb des Studiengangs Umweltingenieurwesen am Institut f\u00fcr Umwelt und Nat\u00fcrliche Ressourcen der ZHAW im Fr\u00fchlingssemester 2023.<\/em><\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

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Literatur<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Probst, J., & Spengler Neff, A. (2020). Merkblatt: Hof- und Weidet\u00f6tung zur Fleischgewinnung. Stressarmes T\u00f6ten von Rindern auf dem Landwirtschaftsbetrieb<\/em>. Forschungsinstitut f\u00fcr biologischen Landbau FiBL.
    <\/li>\n\n\n\n
  2. Meili, E. (2020). Kein Lebendtiertransport \u2013 kein Stress f\u00fcr die Tiere. Schweizer Bauer<\/em>.
    <\/li>\n\n\n\n
  3. Meili, E. (2022). Lebendtrasporte vermeiden. Bioaktuell<\/em>. https:\/\/orgprints.org\/id\/eprint\/44688\/1\/Bioaktuell_10_2022_Meili_HofundWeidet%C3%B6tung.pdf
    <\/li>\n\n\n\n
  4. Kitzer, R., & Rauch, E. (2021). Abschlussbericht: Rinderschlachtung <\/em>[Abschlussbericht]. HBLFA Raumberg-Gumpenstein.
    <\/li>\n\n\n\n
  5. Gr\u00fcnfelder, V. (2020). Bachelor in Agrarwissenschaften und Umweltmanagement: Potenziale und Gesch\u00e4ftsmodelle der Gefl\u00fcgelfleischproduktion in S\u00fcdtirol<\/em>. Fakult\u00e4t f\u00fcr Naturwissenschaften und Technik.
    <\/li>\n\n\n\n
  6. Meier, S. (2020, Oktober 3). Hoft\u00f6tung kostet 300 bis 400 Franken. Schweizer Bauer<\/em>.
    <\/li>\n\n\n\n
  7. Berger Richardson, S. (2022). Responding to Regulatory Barriers to \u201cEthical Meat\u201d: Are On- Farm Slaughter Exemptions the Solution? Canadian Journal of Law and Society \/ Revue Canadienne Droit et Soci\u00e9t\u00e9<\/em>, 37<\/em>(2), 295\u2013316. https:\/\/doi.org\/10.1017\/cls.2022.10
    <\/li>\n\n\n\n
  8. Strasser, M. (2022, Dezember 17). Hof-T\u00f6tungen\u2014Mehr Zeit f\u00fcr die Tiere auf dem letzten Weg. <\/em>Schweizer Radio und Fernsehen (SRF). https:\/\/www.srf.ch\/news\/schweiz\/hof-toetungen-<\/a> mehr-zeit-fuer-die-tiere-auf-dem-letzten-weg<\/li>\n<\/ol>\n
    Schlagw\u00f6rter: Fleischproduktion<\/a>, Hofschlachtung<\/a>, Hoft\u00f6tung<\/a>, Tierwohl<\/a>
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    Wenn wir Tiere verladen und transportieren und sie dabei mit Artgenossen zusammentreffen lassen, empfinden sie Stress. Da Rinder beispielsweise Stress und Schmerz verbergen, untersch\u00e4tzen wir das oft. T\u00f6ten wir die Tiere aber auf dem Hof, in ihrer gewohnten Umgebung, entfallen diese Stressfaktoren[1]. 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