{"id":429,"date":"2022-02-02T12:00:00","date_gmt":"2022-02-02T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/?p=429"},"modified":"2022-10-19T17:50:11","modified_gmt":"2022-10-19T15:50:11","slug":"slow-food-eine-losung-mit-herausforderungen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/2022\/02\/02\/slow-food-eine-losung-mit-herausforderungen\/","title":{"rendered":"Slow Food \u2013 eine L\u00f6sung mit Herausforderungen"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Ein Beitrag von Adriana Garibay<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"939\" height=\"704\" src=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/files\/2022\/10\/image-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-528\" srcset=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/files\/2022\/10\/image-3.png 939w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/files\/2022\/10\/image-3-300x225.png 300w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/files\/2022\/10\/image-3-768x576.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 939px) 100vw, 939px\" \/><figcaption>Abbildung 1: Blick auf Poschiavo, eigenes Foto.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>In einer Welt, in der intensive Landwirtschaft immer noch der Standard ist, versucht Slow Food eine Gegenbewegung zu sein.<\/strong> <strong>Mit dem Dorf Valposchiavo in Graub\u00fcnden werden die Werte und Herausforderung von Slow Food an einem praktischen Beispiel aufgezeigt. Das Dorf wurde im Rahmen einer Exkursion besucht.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Warum es Ver\u00e4nderung braucht<\/h4>\n\n\n\n<p>Durch die heutige Konsumgesellschaft und die intensive Landwirtschaft werden viele Probleme versch\u00e4rft, wie beispielsweise die Ausbeutung von billigen Arbeitskr\u00e4ften, oder die Zerst\u00f6rung der Umwelt (Pietrykowski, 2004).<\/p>\n\n\n\n<p>Soziale, wirtschaftliche und Umweltfaktoren werden von der Art und Weise, wie Menschen Nahrung konsumieren und produzieren, beeinflusst (Zanasi, 2013). Es m\u00fcssen somit fundamentale Ver\u00e4nderungen stattfinden, doch wie kann das Gelingen? Eine M\u00f6glichkeit k\u00f6nnte Slow Food sein.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Slow Food \u2013 Anf\u00e4nge und Werte<\/h4>\n\n\n\n<p>Slow Food findet seinen Ursprung 1986 in Rom. Gegr\u00fcndet von Carlo Petrini (Simonetti, 2012), als Protest gegen ein McDonald\u2019s Restaurant. Es soll das Gegenteil zu Fast Food, sein, verankert in Tradition, Regionalit\u00e4t und Kultur (Zanasi, 2013).<\/p>\n\n\n\n<p>Diese drei Grunds\u00e4tze machen auch heute das Konzept der Lebensqualit\u00e4t der mittlerweile global gewordenen Bewegung aus (Slow Food, 2015):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Gut: frische, saisonale, leckere Lebensmittel, welche lokal verankert sind.<\/li><li>Sauber: Herstellung und Konsum, ohne Umweltbelastung oder Schaden an Mensch, Natur oder Tier.<\/li><li>Fair: Faire Arbeitsbedingungen und Entl\u00f6hnung f\u00fcr Produzierende und bezahlbare Preise f\u00fcr Verbrauchende.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Daher sind biologische Vielfalt und eine nachhaltige Lebensmittelproduktion in der Philosophie von Slow Food zentral. Zugleich ist die Verbindung von Produzierenden und Konsumierenden essentiell (Zanasi, 2013). Somit ist Slow Food ein holistisches Konzept, welches an den verschiedensten Punkten und Beteiligten ansetzt, wie in Abbildung 2 erkannt werden kann.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"940\" height=\"631\" src=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/files\/2022\/01\/image.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-430\" srcset=\"https:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/files\/2022\/01\/image.png 940w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/files\/2022\/01\/image-300x201.png 300w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/files\/2022\/01\/image-768x516.png 768w, https:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/files\/2022\/01\/image-860x577.png 860w\" sizes=\"auto, (max-width: 940px) 100vw, 940px\" \/><figcaption>Abbildung 2: Nicht abschliessende, eigene Grafik, um die Komplexit\u00e4t und Vernetzung des Systems Slow Food aufzuzeigen (zusammengestellt aus allen untenstehenden Quellen).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Was hat Slow Food nun mit dem Valposchiavo zu tun? Valposchiavo ist nicht Slow Food zertifiziert, doch wie wir gleich sehen werden, decken sich die beiden Philosophien sehr stark. Die Ziele Valposchiavos wurden von Herrn Luminati w\u00e4hrend einem Rundgang durch das Dorf erl\u00e4utert (Luminati, 2021):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Wieder lokal werden, bio und biodivers.<\/li><li>Kulturerbe erhalten, Altes wiederaufleben lassen.<\/li><li>\u201eField to table value chain\u201c sichtbar machen.<\/li><li>Verbindung zu Kunden, Produzenten und Transformatoren.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Valposchiavo hat daraus zwei eigene Labels (100% Valposchiavo und Fait s\u00fc in Valposchiavo) entwickelt und vermarktet diese.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Die Herausforderungen von Slow Food &amp; Valposchiavo<\/h4>\n\n\n\n<p>Doch solchen ganzeinheitlichen Ans\u00e4tzen stehen auch h\u00e4ufig diverse Herausforderungen gegen\u00fcber. Einige davon werden wir genauer betrachten und zugleich Valposchiavo als ein praktisches Beispiel gegen\u00fcberstellen.<\/p>\n\n\n\n<p>So k\u00f6nnen beispielsweise b\u00fcrokratische Hindernisse eine H\u00fcrde sein, um Teil der Bewegung zu werden. Kontrollen sind auf grosse Firmen ausgelegt, die Erf\u00fcllung der Gesundheits- und Hygienestandards ist f\u00fcr Kleinproduzierende oft mit hohen Kosten verbunden (Zanasi, 2013). Hier hat Valposchiavo den Vorteil einer kleinen Dorfgemeinschaft, doch wenn die Unterst\u00fctzungsgelder fehlen, wird es auch da schwierig (Luminati, 2021).<\/p>\n\n\n\n<p>Die Organisation Slow Food hat zudem ein Klassenproblem, was sich bereits in der Gr\u00fcndung durch die obere Mittelschicht widerspiegelt; Die \u00c4rmsten, welche oft g\u00fcnstiges Fast Food konsumieren, werden somit nicht direkt eingeschlossen (Exner, o.&nbsp;J.). Des Weiteren braucht es auch Zeit und Ressourcen, pers\u00f6nliche Beziehungen und Vertrauen aufzubauen, sei es zu Produzierenden, Liefernden oder Konsumierenden (Simonetti, 2012). Diese beiden Probleme zeigen sich auch in Valposchiavo. So sind die Produkte f\u00fcr die Bewohnerschaft h\u00e4ufig zu teuer und auch Hotels haben schon g\u00fcnstigere Angebote bevorzugt (Luminati, 2021). Die Verbindung und das Vertrauen zwischen Produzierenden und Konsumierenden scheint noch zu fehlen.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Ein L\u00f6sungsansatz in Val Poschiavo<\/h4>\n\n\n\n<p>Am zweiten Tag der Exkursion durften wir einen L\u00f6sungsansatz aus Valposchiavo f\u00fcr zwei der oben genannten Herausforderungen kennenlernen: Die <em>Hypermap<\/em>. Zwar liegt der Hauptfokus auf dem partizipativen Sammeln von Wissen und Werten der Landschaft, um Entscheidungsprozesse zu unterst\u00fctzen, doch erl\u00e4uterte mir Roberto Cabassi Bombardieri, dass durch die Karte ebenfalls Storytelling vermittelt werden soll. Damit k\u00f6nne man den wirtschaftlichen Wert erh\u00f6hen, da man aufzeigen kann, warum die Produkte teurer sind. Zudem k\u00f6nne man eine emotionale Bindung zur Kundschaft aufbauen (R. Cabassi Bombardieri, pers\u00f6nliche Kommunikation, 14. Oktober 2021).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Fazit<\/h4>\n\n\n\n<p>Slow Food ist ein gutes und wichtiges Konzept, um notwendige Ver\u00e4nderungen in unserem Ern\u00e4hrungssystem anzustossen, wie beispielsweise auch das Paper von Zanasi zeigt, denn so erkl\u00e4rten die Bauern, dass Slow Food ihnen hilft, die Transition zu lokaler, biodiverser Landwirtschaft zu machen (Zanasi, 2013).<\/p>\n\n\n\n<p>Doch der Bewegung stehen, wie wir gesehen haben, noch einige H\u00fcrden gegen\u00fcber. Diese zu \u00fcberwinden ist vielleicht ein wichtiger Schritt f\u00fcr eine gr\u00f6ssere, langfristige Transformation. Insbesondere im Fall Val Poschiavo zeigt sich, dass nachhaltige Wirtschaftlichkeit ebenfalls eine weitere Voraussetzung ist, die nicht untersch\u00e4tzt werden darf. Meiner Meinung nach sind die momentanen L\u00f6sungsans\u00e4tze noch nicht holistisch genug, da die <em>Hypermap<\/em> zwar eine Verbindung zur Kundschaft herstellt, das Problem des hohen Preises bleibt jedoch bestehen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wichtig ist aber auch zu verstehen, dass es nicht nur an den Produzierenden liegen darf, das Ern\u00e4hrungssystem zu transformieren. In einem solch komplexen System m\u00fcssen alle anderen Beteiligten ebenfalls in die gleiche Richtung ziehen, um gemeinsam L\u00f6sungen zu erarbeiten.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\" \/>\n\n\n\n<p><em><em>Dieser Blog-Beitrag entstand im Rahmen des Mastermoduls \u00abAgroecology and Food Systems\u00bb des Studiengang <a href=\"https:\/\/www.zhaw.ch\/de\/lsfm\/studium\/master\/umwelt-und-natuerliche-ressourcen\/\">Umwelt und Nat\u00fcrliche Ressourcen<\/a> am Institut f\u00fcr Umwelt und Nat\u00fcrliche Ressourcen der ZHAW im Herbstsemester 2021.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Quellen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cabassi Bombardieri, R. (2021, Oktober 14). <em>Roberto Cabassi Bombardieri on the question, if the hypermap is inteded to be used to enhance economic value as well<\/em> [Pers\u00f6nliche Kommunikation].<\/p>\n\n\n\n<p>Exner, K. (o.&nbsp;J.). <em>\u201cSlow food\u201d\u2014A fashion or an alternative solution to global hunger?<\/em> Abgerufen 26. Oktober 2021, von https:\/\/www.academia.edu\/36637771\/Kamil_Exner_Slow_food_a_fashion_or_an_alternative_solution_to_global_hunger<\/p>\n\n\n\n<p>Luminati, C. (2021, Oktober 13). <em>Workshop 3: Valposchiavo: From marginal territory to Smart Valley Bio, visit and discussion<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Pietrykowski, B. (2004). You Are What You Eat: The Social Economy of the Slow Food Movement. <em>Review of Social Economy<\/em>, <em>62<\/em>(3), 307\u2013321. https:\/\/doi.org\/10.1080\/0034676042000253927<\/p>\n\n\n\n<p>Simonetti, L. (2012). The ideology of Slow Food. <em>Journal of European Studies<\/em>, <em>42<\/em>(2), 168\u2013189. https:\/\/doi.org\/10.1177\/0047244112436908<\/p>\n\n\n\n<p>Slow Food. (2015). Unsere Philosophie\u2014Wir \u00fcber uns. <em>Slow Food International<\/em>. https:\/\/www.slowfood.com\/de\/wir-ueber-uns\/unsere-philosophie\/<\/p>\n\n\n\n<p>Zanasi, C. (2013). <em>Analysis of the Slow Food movement impact on the farmers and rural areas\u2019 sustainable development<\/em>. 92.<\/p>\n<div class=\"pt-sm\">Schlagw\u00f6rter: <a href=\"http:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/tag\/fair\/\">fair<\/a>, <a href=\"http:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/tag\/lokal\/\">lokal<\/a>, <a href=\"http:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/tag\/nahrungsmittelproduktion\/\">Nahrungsmittelproduktion<\/a>, <a href=\"http:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/tag\/saisonal\/\">saisonal<\/a>, <a href=\"http:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/tag\/slowfood\/\">Slowfood<\/a>, <a href=\"http:\/\/blog.zhaw.ch\/eat-grow-change\/tag\/transformation\/\">Transformation<\/a><br><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In einer Welt, in der intensive Landwirtschaft immer noch der Standard ist, versucht Slow Food eine Gegenbewegung zu sein. 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